Omble chevalier, poché au jambon « faux champignons et légumes croquants »

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Savourez l’élégance de l’ombles chevaliers pochés délicatement enroulés dans un jambon savoureux, accompagnés de faux champignons crémeux et de légumes croquants qui apportent une touche de fraîcheur et de texture, pour un plat à la fois raffiné et réconfortant qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.

6,75€/pers.

Budget total : 4 pers. 27,00 €

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Ingrédients

Préparation
Blé
Champignon(s) de paris
12 Carotte(s)
4 Jambon cru
4 tranche(s)
Tomate(s)
2 Branche(s) de céleri
1 Chou(x) de Bruxelle
2 Radis
2 Endive(s)
4 feuilles
Ail
3 gousse(s)

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
Passoire
Plat de service
Planche à découper
Couteau de chef
Éplucheur
Bol
Thermomètre de cuisine
Mixeur plongeant

Instructions

Étape 1
Lever les ombles, conserver le dos. Les inciser en portefeuille.
Étape 2
Puis sur chaque filet, déposer une tranche de jambon cru avec seulement du poivre.
Étape 3
Poser chaque filet sur le film alimentaire, l’envelopper en le serrant pour conserver une forme régulière.
Étape 4
Eplucher les carottes et les champignons.
Étape 5
Colorer à l’huile d’olive les arêtes de l’omble pendant 5 minutes dans une cocotte.
Étape 6
Déglacer le fond de veau et ajouter l’ail, le céleri et les tomates.
Étape 7
Cuire les légumes pendant 15 minutes.
Étape 8
Sauter les pétales de choux de Bruxelles à la poêle et cuire le poisson dans le jus pendant 4 minutes. Retirer le film du poisson.
Étape 9
Tailler les légumes en rondelles et faire une julienne de carottes.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Omble Chevalier Poché

Pour accompagner votre Omble chevalier, poché au jambon « faux champignons et légumes croquants », voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs de ce plat délicat :

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis saura accompagner à merveille les saveurs délicates de l’omble. Son acidité mettra en valeur le goût du poisson.
Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer. Le citron apportera une touche d’acidité qui se marie bien avec le poisson.
Purée de Panais : Une purée de panais onctueuse et légèrement sucrée peut apporter une texture agréable et une profondeur de goût à votre plat.
Quinoa aux Herbes : Un quinoa aux herbes fraîches (coriandre, persil, aneth) ajoutera une note herbacée et une texture intéressante, tout en restant léger.
Riz Sauvage : Pour une touche rustique, servez avec un riz sauvage qui apportera croquant et une belle couleur à l’assiette.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette en Étagère : Disposez les légumes croquants en étagère autour de l’omble, créant ainsi un effet de hauteur et de volume.
Garniture d’Herbes Fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ciselée ou de fines herbes pour apporter de la couleur et une touche de fraîcheur.
Émulsion de Citron : Ajoutez une émulsion de citron sur le poisson pour une touche gourmande et visuellement attrayante.
Vernis de Sauce : Utilisez un pinceau pour appliquer une légère couche de sauce au beurre blanc autour du poisson, créant un cadre élégant.
Fleurs Comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’originalité.

Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre plat d’omble chevalier sera non seulement délicieux mais aussi visuellement éblouissant, parfait pour impressionner vos convives.