Découvrez le délice des « Moules en papillotes de chou », un plat raffiné où les moules juteuses s’entrelacent délicatement avec des feuilles de chou croquantes, offrant une explosion de saveurs maritimes et végétales, le tout enveloppé dans une cuisson à la vapeur qui préserve leurs arômes et leur tendreté, parfait pour une soirée conviviale ou un repas élégant !
Total :
55 min
1,84€/pers.
Budget total : 8 pers.
14,72
€
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Ingrédients
Préparation
Chou vert
1 Moule(s)
200 g
Bouillon de volaille
50 cl
Oignon(s)
1 Gingembre râpé
1 c. à soupe
Crème fraîche
8 c. à soupe
Ail
4 gousse(s)
Baie de genièvre
12 Huile
2 c. à soupe
Poivre du moulin
Ustensiles
- Grand plat allant au four
- Papier sulfurisé ou aluminium
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol pour mélanger
- Pinces de cuisine
- Four
Instructions
Étape 1
Faites bouillir de l’eau dans le bas d’une marmite à vapeur. Lavez le chou, posez-le dans le panier de cuisson et couvrez. Étape 2
Passez à la vapeur pendant 5 min puis détachez 8 feuilles en les déroulant soigneusement. Réduisez les côtes dans l’épaisseur et gardez les feuilles au chaud.
Étape 3
Émincez le reste du chou en fines lanières. Versez le bouillon de volaille dans une casserole, mettez-y le chou émincé et faites cuire 10 min
Étape 4
Concassez les baies de genièvre. Pelez les gousses d’ail et écrasez-le. Étape 5
Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir. Étape 6
Puis ajoutez l’ail, les épices, les moules et faites cuire en remuant pendant 2 min
Étape 7
Répartissez ces deux préparations sur les feuilles de chou. Étape 8
Ajoutez 1 c. à soupe de crème par papillote, poivrez et enfermez la garniture en repliant les feuilles maintenez avec une pique en bois. Étape 9
Faites réchauffer à la vapeur pendant 5 min et servez chaud avec une purée de lentilles ou de pois cassés.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les « Moules en papillotes de chou »
Pour rehausser la saveur de vos moules en papillotes de chou, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui sauront ravir vos convives :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, accompagne merveilleusement bien ce plat, en apportant une note fraîche et acidulée qui équilibre la richesse des moules.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer qui complétera les saveurs marines.
- Riz au safran : Servez vos moules avec un riz au safran pour une touche de couleur et de parfum délicat, qui s’accordera parfaitement avec le goût iodé des moules.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse apportera une texture veloutée qui se marie bien avec le croquant du chou.
- Frites de patates douces : Des frites de patates douces croustillantes ajouteront une touche sucrée et une belle couleur à votre assiette.
- Chips de légumes : Pour une touche croquante, pensez à des chips de légumes maison (betterave, carotte, etc.) pour apporter du contraste et du plaisir en bouche.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de moules en papillotes de chou encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Servir dans des assiettes creuses : Utilisez des assiettes creuses pour mettre en valeur la papillote, permettant aux invités de voir les ingrédients colorés à l’intérieur.
- Garniture de fines herbes : Ajoutez une touche de coriandre fraîche ou de persil plat sur le dessus pour une explosion de couleur et de fraîcheur.
- Tranche de citron : Placez une tranche de citron sur le bord de l’assiette pour apporter une note acidulée et une belle présentation.
- Utilisation de petits bols : Servez des accompagnements comme la salade ou le riz dans de petits bols à côté pour une présentation chic et soignée.
- Éléments naturels : Décorez l’assiette avec quelques coquillages ou des brins d’algues pour rappeler l’univers marin des moules.
Avec ces conseils, vos moules en papillotes de chou ne manqueront pas d’éblouir vos invités tant par leur goût que par leur présentation !
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