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Ce que vous devez absolument vérifier avant d’acheter un fromage à raclette
Choisir un bon fromage à raclette ne se résume pas à comparer les prix en rayon. Derrière ce plat convivial se cachent des critères de qualité essentiels qui garantissent une expérience gourmande réussie. Affinage, texture et saveur sont autant de détails à prendre en compte avant de faire ses achats.
L’importance de la texture et de l’affinage
Un fromage de qualité doit fondre sans « trancher » : autrement dit, la matière grasse et la matière sèche ne doivent pas se séparer à la fonte. Cet équilibre dépend du taux d’humidité et du temps d’affinage. Trop affiné, il produit trop d’huile ; pas assez, il manque de caractère. Un bon produit offre une mâche nette et un goût bien présent, idéal avec de la charcuterie.
Miser sur les bons terroirs pour plus de saveur
Pour une raclette authentique, mieux vaut privilégier les options issues d’alpage, avec une IGP Savoie ou une AOP suisse. Présentés sur un plateau, ces fromages se distinguent par leur richesse aromatique et la qualité du lait utilisé.
De la raclette classique à la fondue suisse, la règle est la même : viser la qualité, même en quantité moindre, pour un moment convivial sans fausse note.
À retenir
- Vérifiez la texture : elle doit fondre parfaitement.
- Préférez les fromages avec IGP ou AOP pour une meilleure qualité.
- Optez pour des fromages issus d’alpage pour plus de saveurs.
Quel fromage privilégier pour une raclette réussie ?
Choisissez un fromage à raclette avec une IGP Savoie ou une AOP suisse pour garantir qualité et saveur.
Comment savoir si un fromage est bien affiné ?
Un bon fromage doit avoir une texture fondante sans séparation des matières grasses et sèches; il doit avoir une bonne mâche et un goût équilibré.
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