Andouillettes aux St Jacques et au beurre blanc

4/ 5

Savourez une harmonie de saveurs marines avec nos andouillettes aux Saint-Jacques, sublimées par un beurre blanc onctueux, où la douceur des coquilles se marie à la richesse de la charcuterie dans un plat audacieux qui promet de ravir vos convives et d’éveiller vos papilles à chaque bouchée.

Total : 13 min

6,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 26,00 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Préparation
Andouille
1 St Jacques (s)
3 poignée(s)
Beurre
100 g
Crème fraîche
40 cl

Ustensiles

Poêle
Casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Fouet
Louche
Assiette de service
Verre doseur

Instructions

Étape 1
Faites revenir à la minute les St-Jacques dans une casserole, à sec, afin qu’elles dégorgent un peu. Étape 2
Surtout ne videz pas le jus, il va lier la sauce. Étape 3
Les St Jacques sont maintenant fermes à l’extérieur et restent encore spongieuses.
Étape 4
Mélangez le beurre avec les St-Jacques, en remuant doucement, puis salez très légèrement.
Étape 5
Finissez votre beurre blanc en y incorporant la crème. Étape 6
Puis, terminez par 1 c. à café de jus de citron. Laissez reposer vos St- Jacques en couvrant.
Étape 7
– * Préparez les andouillettes :
Étape 8
La grande astuce pour ne jamais rater ses andouillettes et éviter qu’elles ne se mettent en pièces, Étape 9
C’est de couper les tranches sur 1,5 cm d’épaisseur et de les cuire que d’un seul côté.
Étape 1
0
Coupez vos tranches d’andouillette, puis placez-les sur une poêle très chaude. Étape 1
1
Elles vont tout de suite frémir, attendez 2 min, retirez la poêle du feu. Étape 1
2
Puis, retournez les tranches d’andouillette, le verso va tout simplement se saisir légèrement. Étape 1
3
Vos tranches resteront belles et intactes.
Étape 1
4
Le temps de prendre une large spatule pour disposer vos 2 à 3 tranches par personne, la seconde face est à point.
Étape 1
5
A l’aide d’une grosse cuillère, parsemez vos St Jacques et son beurre blanc sur les tranches d’andouillette.
Étape 1
6
Vos invités vont très vite finir leur assiette, généralement le succès est au rendez-vous, et tout le monde sauce son assiette.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Andouillettes aux St Jacques et au beurre blanc

Pour accompagner ce plat savoureux, voici quelques suggestions qui mettront en valeur les saveurs délicates des andouillettes et des Saint-Jacques :

Vin : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité pour équilibrer le gras du beurre blanc.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui relèvera le goût des fruits de mer.
Purée : Servez avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre pour une texture crémeuse qui s’accorde bien avec la richesse du plat.
Légumes grillés : Des asperges vertes ou des carottes rôties ajouteront une touche de couleur et de croquant.
Riz : Un riz basmati parfumé ou un risotto au citron apportera une touche d’exotisme et complétera le beurre blanc.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Disposez les andouillettes et les Saint-Jacques en alternance sur une assiette chaude pour créer un joli contraste de couleurs.
Versez le beurre blanc en un fin cordon autour du plat pour un effet artistique.
Ajoutez quelques herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) finement hachées sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ajoutez des zestes de citron sur le plat pour une note acidulée et une belle présentation.
Servez sur un plateau en ardoise pour un aspect moderne et élégant.