Savourez l’élégance des brochettes de Saint-Jacques, sublimées par une onctueuse crème de chou-fleur, une création signée Cyril Lignac qui allie délicatesse marine et douceur veloutée pour une expérience culinaire raffinée et irrésistible, parfaite pour épater vos invités lors d’un dîner festif.

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Ingrédients
Ustensiles
- Brochettes en bois ou en métal
- Casserole
- Mixeur plongeant ou robot culinaire
- Poêle
- Spatule en bois
- Assiette de service
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mesurette
Instructions
Étape 1
Mélanger la chapelure avec la noix de coco.
Déposer les noix de Saint-Jacques dans la chapelure au coco. Former 4 brochettes de Saint-Jacques sur les pics, réserver de côté.
Étape 2
Couper les agrumes en suprêmes.
Réserver l’ensemble de côté. Étape 3
Dans une casserole chaude, verser le lait de coco et le bouillon. Ajouter les sommités du chou-fleur. Assaisonner de sel fin et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et déposer dans le blender. Ajouter le beurre en cubes, mixer. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson.
Quand la crème est bien lisse et ferme, vérifier l’assaisonnement et réserver. Étape 4
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les brochettes de Saint-Jacques et les faire colorer.
Déposer sur une assiette avec une feuille de papier sulfurisé.
Étape 5
Dans le fond des assiettes, disposer dans le même sens les suprêmes d’agrumes. Déposer les brochettes de Saint-Jacques par-dessus. Servir avec la crème de chou-fleur dans un bol.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Brochettes de Saint-Jacques
Les brochettes de Saint-Jacques accompagnées d’une crème de chou-fleur de Cyril Lignac sont un plat raffiné et délicat qui mérite d’être sublimé par des associations bien choisies. Voici quelques idées d’accompagnements et suggestions de présentation :
Accompagnements Conseillés
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement avec la douceur des Saint-Jacques.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette mélangée avec des zestes de citron et un filet d’huile d’olive apporte un contraste acidulé très agréable.
- Purée de céleri-rave : La douceur et le goût légèrement sucré du céleri-rave complètent bien la crème de chou-fleur.
- Asperges grillées : Des asperges croquantes, légèrement grillées, ajoutent une texture intéressante et une touche de couleur au plat.
- Risotto aux herbes : Un risotto crémeux aux herbes fraîches comme le persil ou le basilic peut apporter une profondeur de saveur et une belle onctuosité.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez les brochettes sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Garnitures colorées : Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Ronds de crème : Disposez la crème de chou-fleur en petits ronds ou en quenelles pour une présentation soignée.
- Réalisation d’un coulis : Un coulis de betterave ou de carottes peut être versé autour des brochettes pour une touche de couleur vibrante.
- Éléments texturés : Incorporez des éclats de noisettes ou des graines de sésame torréfiées sur le dessus pour ajouter du croquant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront vos brochettes de Saint-Jacques en un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner.
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