Régalez vos convives avec cette irrésistible bûche nougat framboise, un dessert festif alliant la douceur du nougat moelleux à l’acidité délicate des framboises fraîches, le tout enveloppé dans un biscuit léger et aérien, créant ainsi un mariage parfait de saveurs et de textures qui fera sensation sur votre table de Noël !

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Ingrédients
Pour la couche de framboise :
Framboise(s)
500 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
20 cl
Pour le nougat :
Crème liquide entière (bien froide)
250 g
Miel
60 g
Noisette concassée(s)
40 g
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Sucre en poudre
30 g
Sucre glace
30 g
Coulis de fruit rouge
50 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
3
Ustensiles
- Un moule à bûche
- Un saladier
- Un fouet électrique ou manuel
- Une spatule en silicone
- Une casserole
- Un thermomètre de cuisine
- Un mixeur plongeant
- Un papier sulfurisé
- Un couteau
- Un plat de service
Instructions
Étape 1
Recouvrez un moule à bûche (ou à cake) d’un film transparent.
Étape 2
Placez les framboises, le sucre et l’eau dans un mixer et mixez jusqu’à ce que cela soit homogène. Une fois prêt, versez la préparation dans le fond du moule, et réservez au congélateur pour au moins 2-3h.
Étape 3
Dans une poêle sans matière grasse, faites chauffer doucement les fruits secs afin de les torréfier. Avant la fin de la torréfaction, ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser. Laissez les fruits secs refroidir puis écrasez-les en conservant quelques gros morceaux.
Étape 4
Montez la crème fraîche en chantilly. Une fois bien ferme, ajoutez le sucre glace, puis les fruits secs. Étape 5
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le miel est chaud, versez-le délicatement dans les blancs en neige, en ne cessant pas de battre.
Étape 6
Ajoutez les blancs en neige à la préparation chantilly-fruits-secs. Réservez.
Étape 7
Sortez du congélateur la mousse à la framboise congelée, et démoulez-la.
Étape 8
Dans le fond du moule à bûche, versez la moitié de la préparation au nougat puis replacez la couche de framboise congelée. Ajoutez une nouvelle couche de nougat et placez au congélateur jusqu’au moment de servir (sans oublier de démouler la bûche !).
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Bûche Nougat Framboise
La bûche nougat framboise est un dessert exquis qui peut être sublimé par des associations judicieuses et des présentations soignées. Voici quelques idées pour rehausser ce délice sucré :
Accompagnements et Associations
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur qui contrebalancera la douceur de la bûche.
- Salade de fruits : Une salade de fruits frais avec des agrumes et de la menthe apportera une touche de légèreté et de couleur.
- Crème anglaise : Servez votre bûche avec une crème anglaise à la vanille, qui ajoutera une onctuosité délicieuse.
- Glace : Une glace à la framboise ou au yaourt peut apporter une note rafraîchissante et acidulée.
- Salade de roquette : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais qui équilibrera le sucré de la bûche.
- Chocolat : Des copeaux de chocolat noir ou une sauce au chocolat peuvent enrichir le dessert et apporter une note amère appréciable.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Utilisez une assiette au design moderne et coloré pour faire ressortir les teintes de la bûche.
- Décor Naturel : Disposez quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe autour de la bûche pour une touche naturelle.
- Poudre d’Amandes : Saupoudrez légèrement de poudre d’amandes sur le dessus de la bûche pour une finition élégante.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation raffinée et colorée.
- Assiette à Dessert : Servez la bûche sur une assiette à dessert surélevée pour créer une belle mise en scène.
- Éclats de Nougat : Parsemez des éclats de nougat autour de la bûche pour rappeler sa composition et ajouter du croquant.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentations, votre bûche nougat framboise sera non seulement délicieuse, mais aussi un véritable festin pour les yeux !
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