Découvrez le plaisir d’un voyage gustatif avec le cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac, une harmonie parfaite entre la délicatesse du poisson et les saveurs envoûtantes des épices asiatiques, qui vous plongera dans une expérience culinaire unique, à la fois réconfortante et exotique, idéale pour régaler vos convives !
Total :
35 min
4,97€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,88
€
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Ingrédients
Cabillaud
4 pavé(s)
Riz blanc
400 g
Concombre(s)
1 Champignon(s) de paris
8 Coriandre
Aneth
Estragon
Beurre demi-sel
15 g
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
Pour le bouillon thaï tom yam
Champignon(s) de paris
150 g
Gingembre frais
20 g
Citronnelle
2 bâton(s)
Gousse(s) d’ail
1 Piment rouge
0,5 Concentré de tomate
1 c. à soupe
Concombre(s)
0,5 Lait de coco
1 l
Bouillon de volaille
1 l
Sauce nuoc mam
50 g
Sucre en poudre
10 g
Jus de citron
1 Beurre doux
50 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Verre doseur
- Spatule
- Essuie-tout
Instructions
Étape 1
Couper le gingembre en morceaux. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les 7 premiers éléments du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faire suer sans coloration. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine dans une seconde casserole et chauffer. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune. Ajouter le beurre froid et mixer. Mettre de côté. Étape 2
Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter un morceau le beurre demi-sel et déposer les morceaux de poisson assaisonnés de sel fin. Colorer les faces avec le beurre moussant. Étape 3
Couper le concombre en morceaux et les champignons en quartiers. Mélanger délicatement les légumes à la cuisson du poisson en les faisant colorer légèrement. Puis, verser par-dessus un peu de bouillon, laisser cuire doucement 7 minutes. Dans une casserole, verser le riz déjà cuit et ajouter un peu de bouillon.
Étape 4
Dans les assiettes, déposer les morceaux de poisson et les légumes. Ajouter le bouillon émulsionné par-dessus puis quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon. Servir avec le riz chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Cabillaud au Bouillon Thaï de Cyril Lignac
Pour rehausser les saveurs du cabillaud au bouillon thaï, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui viendront compléter ce plat délicat :
Accompagnements :
- Riz jasmin parfumé : Ce type de riz, tendre et légèrement sucré, absorbe parfaitement le bouillon thaï et apporte une texture agréable.
- Nouilles de riz sautées : Pour une touche asiatique, des nouilles de riz sautées avec des légumes croquants et un peu de sauce soja ajouteront du goût et du croquant.
- Salade de mangue verte : Une salade de mangue verte avec des cacahuètes grillées et de la coriandre apportera une fraîcheur acidulée qui contrastent avec la richesse du bouillon.
- Légumes croquants à la vapeur : Des brocolis, haricots verts ou carottes cuites à la vapeur, légèrement assaisonnés, pour une option saine et colorée.
Associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling, accompagnera parfaitement les saveurs épicées et délicates du bouillon thaï.
- Chips de banane : Pour un contraste de texture, des chips de banane croustillantes apporteront une note sucrée et croquante.
- Sauce chili douce : Pour ceux qui aiment un peu de piquant, une sauce chili douce en accompagnement viendra relever le plat.
Suggestions de Présentation :
- Assiette creuse : Servez le cabillaud dans une assiette creuse pour mettre en valeur le bouillon, en ajoutant quelques zestes de citron vert pour une touche de couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de coriandre fraîche ou de basilic thaï pour une note de verdure et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante et colorée.
- Rondelles de citron vert : Disposez des rondelles de citron vert sur le bord de l’assiette pour une touche de couleur et un rappel des saveurs.
En intégrant ces idées d’accompagnements et de suggestions de présentation, vous serez en mesure de sublimer votre cabillaud au bouillon thaï et de ravir vos convives à la fois par le goût et l’esthétique.
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