Succombez à la tentation de la cargolade, un plat emblématique du sud de la France où les escargots, délicatement marinés aux herbes et à l’ail, sont grillés à la perfection pour révéler des saveurs irrésistibles, accompagnés d’une sauce onctueuse qui éveillera vos papilles et ravira vos convives lors de vos repas conviviaux en plein air !
Total :
27 min
3,83€/pers.
Budget total : 6 pers.
22,98
€
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Ingrédients
Escargot(s)
72 Sel
Piment doux en poudre
Thym
Saindoux
150 g
Ustensiles
- Gril ou barbecue
- Pince à barbecue
- Spatule
- Bol pour la marinade
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Brochettes (si nécessaire)
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
- Assiette de service
- Sac de congélation (pour mariner)
Instructions
Étape 1
Faites fondre le saindoux et réservez.
Étape 2
Préparez un grand bol rempli pour moitié de sel fin complété par un quart de piment et un quart de thym, mélangez. Plongez les escargots nettoyés dans ce mélange et secouez-les pour retirer l’excédent.
Étape 3
Préparez un barbecue avec des sarments de vigne, jusqu’à obtention d’une braise très chaude, sans flammes.
Étape 4
Disposez les escargots côte à côte sur une grille fine et mettez-les à cuire. Arrosez-les doucement avec quelques gouttes de saindoux fondu. La cuisson dure entre 10 et 12 min, selon la taille des escargots et la puissance de votre feu.
Étape 5
Dégustez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Cargolade
La Cargolade, ce plat typiquement provençal à base d’escargots grillés, peut être sublimé par divers accompagnements et associations qui rehausseront ses saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un picpoul de pinet ou un côtes de provence accompagne parfaitement la cargolade, apportant une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apporte un contraste frais et acidulé qui équilibre le goût riche des escargots.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse parfumée à l’ail et aux herbes, pour un accompagnement réconfortant et savoureux.
- Légumes grillés : Des légumes de saison tels que des courgettes, poivrons et aubergines grillés, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, pour une touche méditerranéenne.
- Frites de patates douces : Pour une alternative originale, les frites de patates douces apportent une note sucrée qui complète bien la cargolade.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez la cargolade sur une assiette en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et de fraîcheur sur le plat.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, pour un contraste de couleur et un parfum agréable.
- Citron confit : Disposez des quartiers de citron confit autour de l’assiette pour une présentation colorée et une touche d’acidité.
- Bol en terre cuite : Utilisez un bol en terre cuite pour servir la cargolade, ce qui renforce le côté rustique et traditionnel du plat.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre Cargolade et d’impressionner vos invités par une expérience culinaire inoubliable.
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