Cèpe rôti au caramel, crémeux chocolat et mendiant aux cèpes

5/ 5

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Découvrez l’alliance audacieuse des saveurs avec notre cèpe rôti au caramel, sublimé par un crémeux chocolat onctueux et accompagné d’un mendiant croustillant aux cèpes, une expérience gustative qui marie la terre et le sucré pour émerveiller vos papilles à chaque bouchée !

Total : 2 h

4,66€/pers.

Budget total : 4 pers. 18,64 €

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8 personnes

Ingrédients

Preparation
Cèpe
Farine
50 g
Beurre
50 g
Sucre
50 g
Poudre d’amandes
25 g
Poudre
25 Noisettes
Caramel
Poudre de vanille
Orange(s)
1 Citron(s) jaune(s)
1 Crème liquide
20 cl
Cannelle
Lait
140 g
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Amaretto
10 cl
Pickles

Ustensiles

Casserole
Poêle
Plat allant au four
Spatule en bois
Fouet
Robot mixeur
Ramequins
Paper à cuisson
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Thermomètre de cuisine
Couteau de chef
Planche à découper

Instructions

Étape 1
Mendiant aux cèpes séchés : Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur un Silpat et enfournez à 170° degrés pendant 15/20 minutes. Ecrasez pour avoir l’aspect d’un crumble. Étape 2
Cèpes rôtis au caramel : Coupez et nettoyez les chapeaux des cèpes. Assaisonnez avec de la poudre de vanille et les zestes de l’orange. Faites un caramel avec le sucre, déglacez avec le jus du citron, la crème liquide et le beurre. Rajoutez les chapeaux de cèpes dans le caramel, arrosez pour bien les caraméliser.
Étape 3
Crémeux de chocolat à l’Amaretto et cannelle : Faites chauffer le lait et la crème. Faites blanchir le jaune et le sucre. Quand le mélange de lait et de crème est chaud, versez sur le mélange de jaune et de sucre. Faites cuire comme une crème anglaise. Versez cette préparation sur le chocolat, l’Amaretto et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat fonde. Réservez au frigo.
Étape 4
Pickles de cèpe : Taillez des copeaux de cèpe. Faites bouillir le sirop avec le sucre et le vinaigre. Quand le sucre fond, versez sur les cèpes et laissez mariner. Étape 5
Dressage : Faites un rond de crémeux dans le fond de l’assiette. Posez le chapeau de cèpes rôti dessus. Parsemez de crumble autour. Décorez avec les copeaux et pickles. Rappez de l’orange.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Cèpe rôti au caramel, crémeux chocolat et mendiant aux cèpes »

Accompagnements et associations

Vin : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec la richesse du cèpe et du chocolat.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une note fraîche et légèrement amère qui équilibrera le sucré du caramel.
Purée : Une purée de céleri-rave légèrement truffée peut offrir une douceur terreuse qui complète le cèpe rôti.
Compotée : Une compotée d’oignons doux caramélisés ajoutera une note sucrée et savoureuse qui s’accorde bien avec les saveurs du plat.
Glace : Pour une touche audacieuse, un sorbet au cacao ou à la truffe apportera une originalité tout en restant dans le thème chocolaté.

Suggestions de présentation

Assiette : Utilisez une assiette noire ou sombre pour faire ressortir les couleurs du plat, le cèpe rôti et le crémeux chocolat.
Éléments de texture : Disposez le mendiant aux cèpes en éclats sur le crémeux chocolat pour jouer sur les textures et ajouter du dynamisme visuel.
Garniture : Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil frisé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Caramel : Un filet de caramel au vinaigre balsamique autour du plat peut apporter une touche élégante et raffinée.
Édition sucrée : Terminez avec une pincée de fleur de sel sur le crémeux chocolat pour rehausser les saveurs et donner une touche gourmet.

Ces suggestions vous permettront de sublimer votre plat et d’en faire une véritable œuvre d’art culinaire, tout en offrant une expérience gustative inoubliable.