Plongez dans l’authenticité bretonne avec notre recette des « marées noires », une délicieuse interprétation des algues et des fruits de mer, qui allie les saveurs iodées de l’océan à une texture fondante et un visuel captivant, parfaite pour éveiller vos papilles et impressionner vos invités lors d’un dîner convivial !
Total :
2 h
2,34€/pers.
Budget total : 4 pers.
9,36
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Preparation
Coque(s)
100 g
Huile d’olive
Échalote(s)
1 Vin blanc
10 cl
Sauce
Crème liquide
Seiche(s)
1 Maizena
1 Pomme(s) de terre
1 Poireau(x)
1 Maquereau(s)
Chapelure
Laitue(s) de mer
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère en bois
- Bol à mélanger
- Louchet
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Coquillage en marinière : Taillez grossièrement l’échalote. Faites suer les coquillages avec l’échalote puis déglacez avec le vin blanc. Couvrez jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent (à peu près 10 minutes de cuisson). Récupérez les coquillages et passez le jus au chinois. Décortiquez les coquillages. Utilisez la moitié du jus pour votre garniture et l’autre moitié pour faire la sauce. Étape 2
Sauce noire : Mettez l’équivalent du jus en crème liquide. Mélangez les 2 et faites frémir pendant 1 minute. Laissez de côté mariner. Ajoutez l’encre de seiche et liez la sauce avec la maïzena (vous détendez avant avec 2 c. à café d’eau). Ajoutez la maïzena en remuant et chauffant jusqu’à avoir une texture lisse. Étape 3
Garniture : ragoût de poireau et pomme de terre : Epluchez et coupez la pomme de terre en petits dés. Coupez le vert du poireau en deux et émincez finement. Ciselez l’échalote. Faites suer l’échalote et le poireau avec de l’huile d’olive et du sel. Ajoutez les pommes de terre. Mouillez à hauteur avec la moitié d’eau et la moitié de jus de marinière. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Étape 4
Cuisson du maquereau : Levez les filets tout en les conservant accrochés à la queue. Avec un ciseau, coupez la queue. Désarêtez les 2 filets. Dans une poêle chaude, colorez le poisson côté peau avec de l’huile d’olive sur du papier sulfurisé pour que ça n’accroche pas pendant 30 secondes. Retournez côté chair et versez un peu de sauce de la marinière chaude pour finir la cuisson. Étape 5
Dressage : Dégorgez l’algue dans une eau claire pendant 10 minutes. Sortez-la de l’eau et ouvrez-la pour qu’elle soit fine. Mettez-la sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité. Faites un trait d’huile d’olive avec un pinceau sur le fond de l’assiette et parsemez de chapelure. Mélangez la garniture avec les coquillages que vous cerclez au milieu de l’assiette. Mettez le poisson par-dessus. Nappez le poisson de sauce noire à l’encre de seiche. Déchirez la laitue de mer et mettez 3 morceaux sur le poisson.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Ces Marées Noires qui ont Marqué la Bretagne »
Le plat « Ces Marées Noires qui ont Marqué la Bretagne » mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs maritimes tout en offrant une présentation attrayante. Voici quelques suggestions :
Accompagnements :
- Un vin blanc sec : Privilégiez un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et soulignera les saveurs iodées du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et une touche de verdure.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse, agrémentée d’huile d’olive et de quelques herbes fraîches, apportera une texture crémeuse qui s’accorde parfaitement.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines grillés, ajouteront une belle couleur et des saveurs fumées.
- Riz sauvage ou quinoa : Ces céréales apporteront un côté croquant et une note terreuse, équilibrant ainsi les saveurs maritimes du plat.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet rustique et moderne qui met en valeur les couleurs des ingrédients.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus du plat pour une touche colorée et élégante.
- Herbes fraîches : Décorez avec des brins de persil ou de ciboulette finement ciselés pour apporter une note de fraîcheur.
- Garniture de zestes d’agrumes : Parsemez le plat de zestes de citron ou d’orange pour une touche de couleur et une explosion de saveurs.
- Utilisation de ramequins : Servez des accompagnements comme la purée ou les légumes grillés dans de jolis ramequins pour un effet visuel dynamique.
En combinant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, vous créerez une expérience culinaire mémorable et visuellement attrayante qui rendra hommage à la richesse de la Bretagne.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez vos papilles avec cette irrésistible guimauve au Thermomix, une douceur aérienne et fondante qui allie simplicité
Découvrez notre "Top 10 des astuces pour se faciliter la vie en cuisine", un guide incontournable qui
Plongez dans un voyage gustatif avec notre curry thaï végétarien au curry jaune, un plat vibrant et
Découvrez la recette irrésistible des graines de potimarron séchées, un en-cas croustillant et savoureux qui saura séduire
Découvrez le délice irrésistible du "Roulé au Nutella facile", un dessert moelleux et gourmand qui allie la
Savourez un voyage gustatif avec nos délicieuses nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs, un plat coloré