Découvrez une expérience gastronomique unique avec notre recette de « Choux, lard, jus amer d’agrumes », où la tendreté des choux s’harmonise parfaitement avec le croquant du lard savamment grillé, le tout rehaussé par une touche d’acidité des agrumes, créant une symphonie de saveurs qui éveillera vos papilles et ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
2 h
2,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,92
€
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Ingrédients
Preparation
Lard
200 g
Orange(s)
2 Chou-fleur blanc
1 Chou romanesco
1 Chou frisé
1 Chou(x)
1 Beurre
200 g
Crème liquide
200 g
Lait
200 g
Huile d’olive
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Mixeur plongeant (facultatif)
- Ramequins (pour servir)
- Pinceau de cuisine (pour le jus)
Instructions
Étape 1
Détaillez en morceaux grossièrement le choux fleur blanc, versez dans une casserole la crème et le lait. Ajoutez les morceaux de choux fleur. Laissez cuire environ 25 min. Ajoutez 120g de beurre. Mixez pour obtenir une purée bien lisse et rectifiez l’assaisonnement. Étape 2
Emincez le choux frisé et faites le revenir au beurre dans une sauteuse. Ajoutez 1/4 lard coupez en brunoise. Laissez colorer.
Étape 3
Coupez 4 belles tranches de lard et laissez caraméliser dans une poêle. Déglacez avec le jus d’une orange.
Étape 4
Récupérez uniquement les sommités sur le choux violet et choux romanesco. Poêlez légèrement à l’huile d’olive.
Étape 5
Centrifugez le choux violet et les parures du choux romanesco. Pressez les agrumes et mélanger les 2 jus. Versez dans une casserole et laissez réduire de moitié puis monter avec le beurre restant.
Étape 6
Dressage : dans une assiette plate posez 2 belles cuillères de purée de choux fleurs. Disposez une quenelle du mélange choux frisée, lard. Posez la tranche de lard puis sur le dessus les sommités de choux violet et romanesco. Versez la vinaigrette choux agrumes sur le dessus. Décorez avec des pousses de shiso violette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour « Choux, Lard, Jus Amer d’Agrumes »
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec la richesse du lard et l’amertume des agrumes.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée crémeuse, parfumée à la truffe, apportera une texture veloutée qui complétera le croustillant des choux.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la menthe ajoutera une note de légèreté et de couleur.
- Riz sauvage aux noix : Le riz sauvage, avec sa texture croquante et ses saveurs légèrement noisettées, s’associera bien avec le lard et les agrumes.
Suggestions de Présentation
- Assiette en dégradé : Disposez les choux en cône au centre de l’assiette, entourés d’un cordon de jus amer d’agrumes pour un effet visuel dynamique.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour dresser le lard et les choux en couches, créant ainsi un joli mille-feuille à couper.
- Garniture colorée : Ajoutez des zestes d’agrumes colorés (orange, citron, pamplemousse) sur le dessus pour apporter une touche vibrante et fraîche.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic ou de coriandre pour une touche de verdure qui rehausse la présentation.
- Utilisation de vaisselle contrastante : Servez dans des assiettes sombres pour faire ressortir les couleurs des ingrédients et attirer l’œil.
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