Découvrez la recette « Coppa et oignons en famille », un plat convivial où la douceur des oignons caramélisés rencontre la richesse de la coppa, le tout sublimé par des épices délicates, parfait pour rassembler vos proches autour d’une table chaleureuse et gourmande !
2,91€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,64
€
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Ingrédients
Préparation
Coppa
200 g
Pomme(s) de terre
8 Oignon(s) rouge(s) 2 Oignon(s)
2 Échalote(s)
2 Vin rouge
400 g
Thym
2 Feuille(s) de laurier
1 Vinaigre de framboise
100 g
Baie rose
10 Sucre
30 g
Brin(s) de ciboulette
10 Farine
2 c. à soupe
Maïs
1 poignée(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Spatule
- Assiette de présentation
- Bol pour mélanger
- Pinceau de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Déclinaison d’oignons :
Étape 2
Tailler finement un oignon rouge à la mandoline. Réserver.
Étape 3
Tailler un oignon blanc à la mandoline en tranches de 2mm d’épaisseur.
Étape 4
Fariner, saler, et frire 2 à 3 minutes dans un bain d’huile à 180°C jusqu’à belle coloration et texture croustillante.
Étape 5
Eplucher les échalotes et couper en 2 dans la longueur.
Étape 6
Colorer dans une poêle avec de l’huile de tournesol et une noisette de beurre jusqu’à teinte caramélisée.
Étape 7
Préparation des pommes de terre :
Étape 8
Cuire les pommes de terre rattes 30 minutes à feu moyen dans un gros volume d’eau salé, départ à froid.
Étape 9
Couper les pommes de terre en tronçons et faire sauter avec une noisette de beurre et les chutes d’oignons.
Étape 1
0
Pickles :
Étape 1
1
Cuire 200g de vin rouge, le vinaigre de framboise, les baies roses, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, et 20g de sucre.
Étape 1
2
A ébullition, ajouter un oignon rouge coupé en fines lamelles.
Étape 1
3
Réserver.
Étape 1
4
Pop-corn :
Étape 1
5
Cuire le maïs 2 min 30 au micro-onde.
Étape 1
6
Réduire le jus de pickles en incorporant une pincée de sucre jusqu’à obtenir un caramel.
Étape 1
7
Y jeter le pop-corn et les enrober de caramel. Réserver.
Étape 1
8
Réduction de vin rouge :
Étape 1
9
Cuire 200g de vin rouge, 10g de sucre et le gras de la coppa en ajoutant du gras de poitrine de porc fumé si besoin.
Étape 2
0
Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Étape 2
1
Coppa séchée :
Étape 2
2
Faire sécher 5 tranches de coppa dans un four à 80°C pendant 45 minutes.
Étape 2
3
Tailler une tranche en paillettes.
Étape 2
4
Dressage :
Étape 2
5
Placer dans l’assiette les tronçons de pommes de terre rattes.
Étape 2
6
Disposer la déclinaison d’oignons en suivant les tronçons.
Étape 2
7
Décorer de corolles de coppa crue coupée finement.
Étape 2
8
Napper les pommes de terre confites avec la réduction de vin rouge au gras fumé.
Étape 2
9
Parsemer de paillettes de coppa et de ciboulette hachée.
Étape 3
0
Poser la coppa séchée et le pop-corn sur les tronçons de pommes de terre.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « Coppa et oignons en famille »
Le plat « Coppa et oignons en famille » est à la fois savoureux et réconfortant. Pour le sublimer, voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations ainsi que des idées de présentation :
Accompagnements
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et des arômes fruités.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant qui équilibrera la richesse de la coppa.
- Pommes de terre : Servez des pommes de terre rôties aux herbes pour une touche rustique et savoureuse. Leur croustillant viendra bien compléter la texture de la coppa.
- Pain : Proposez un pain de campagne grillé pour accompagner le plat, idéal pour tartiner les oignons caramélisés.
- Légumes grillés : Des légumes grillés de saison (courgettes, poivrons, aubergines) apporteront une note de fraîcheur et de couleur au repas.
Associations
- Fromage : Un fromage à pâte dure, comme le parmesan ou le pecorino, apporte une belle profondeur de saveurs.
- Fruits : Des figues fraîches ou des tranches de poire en accompagnement ajoutent une note sucrée et une belle texture.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de basilic frais pour une touche de couleur et d’arôme.
Suggestions de présentation
- Disposez les tranches de coppa en rosace sur une assiette, en ajoutant les oignons caramélisés au centre pour un effet visuel attrayant.
- Utilisez un plat en ardoise pour servir, ce qui mettra en valeur les couleurs et les textures des différents ingrédients.
- Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée dans l’assiette.
- Servez avec des coupes de verre transparent contenant la salade de roquette à côté, créant un joli contraste avec les couleurs du plat principal.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat « Coppa et oignons en famille » sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement captivant.
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