Découvrez l’harmonie parfaite des saveurs marines avec notre recette de coquillages au lait ribot et sarrasin, où la douceur crémeuse du lait ribot sublime la fraîcheur iodée des coquillages, tandis que le sarrasin croquant apporte une touche de texture surprenante, pour un plat à la fois délicat et audacieux qui émerveillera vos papilles et celles de vos convives !
Total :
2 h
3,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,84
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les Saint-Jacques
Saint-Jacques
3 Pour l’émulsion
Lait ribot
500 g
Crème
200 g
Beurre
100 g
Pour la salade
Pomme(s) de terre
2 Ciboulette
1 Botte(s)
Haddock
100 g
Huile de noisette
Oignon(s) rouge(s) 1 Graine de Sarazin
50 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Spatule en bois
- Bol
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Verre doseur
- Cuillère à soupe
- Cuillère en bois
Instructions
Étape 1
Saint-Jacques : Ouvrez délicatement les Saint-Jacques au couteau. Récupérez les noix et rincez-les sous un filet d’eau claire. Epongez-les et réservez au frigo.
Étape 2
Emulsion lait ribot : Mélangez l’ensemble des ingrédients dans une casserole, portez-les à ébullition puis mixez le tout au mixeur plongeant.
Étape 3
Salade de pomme de terre : Faites une brunoise de pommes de terre puis faites cuire dans l’eau. Débarrassez. Ajoutez une brunoise de haddock, l’oignon, la ciboulette ciselée et l’huile de noisette. Réservez à température.
Étape 4
Sarrasin torréfié : Faites torréfier les graines de sarrasin pendant 20 minutes à 160°C puis laissez refroidir.
Étape 5
Dressage : Mettez la salade de pomme de terre au fond des coquilles Saint-Jacques, disposez l’émulsion autour et ajoutez les graines de sarrasin par dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Coquillages Lait Ribot Sarrasin
Pour mettre en valeur votre plat de coquillages lait ribot sarrasin, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et apporteront une belle harmonie à votre repas.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc viendra parfaitement équilibrer la richesse du lait ribot et la salinité des coquillages.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui viendra couper la richesse du plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse et légèrement sucrée apportera une texture veloutée et un goût délicat qui s’accordera bien avec les coquillages.
- Chips de sarrasin : Pour un peu de croquant, servez des chips de sarrasin maison à côté, qui apporteront une touche originale et un rappel du sarrasin utilisé dans le plat.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat est tout aussi importante que son goût. Voici quelques idées pour le rendre plus attrayant :
- Assiette creuse : Optez pour une assiette creuse pour servir les coquillages, ce qui permettra de mettre en valeur la sauce au lait ribot et de créer un effet de profondeur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour apporter une jolie touche de couleur et une note délicate.
- Garniture en hauteur : Pour une présentation dynamique, dressez les coquillages en hauteur, en les superposant légèrement, et ajoutez des éclats de sarrasin grillé sur le dessus.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous ferez de votre plat de coquillages lait ribot sarrasin une expérience culinaire mémorable et visuellement séduisante.
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