Savourez l’alliance parfaite de la terre et de la mer avec notre crème de champignons onctueuse, sublimée par un tartare de jambon délicatement assaisonné et des éclats de fromage fondant, pour une expérience culinaire à la fois réconfortante et raffinée qui éveillera vos papilles à chaque cuillerée !
2,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Champignon(s)
6 Huile d’olive
2 c. à soupe
Crème liquide
150 g
Pomme(s) de terre
5 g
Emmental
200 g
Jambon de Paris
4 tranche(s)
Moutarde
1 c. à soupe
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Salade verte
Cerfeuil
Ciboulette
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Spatule en bois
- Bol
- Cuillère à soupe
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Crème de champignons :
Étape 2
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans l’huile d’olive. Les mixer au blender avec la crème liquide. Passer au chinois. Remettre sur le feu puis ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) pour 100 g de crème obtenue.
Étape 3
Tartare de jambon-fromage-pommes de terre :
Étape 4
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre taillées en petits dés pendant 25 minutes. Les égoutter. Les laisser refroidir. Les ajouter au jambon et au fromage taillés également en petits dés.
Étape 5
Dans un bol, réaliser un condiment en mélangeant les jaunes d’œuf et la moutarde. Le mélanger aux pommes de terre, jambon et fromage. Réserver.
Étape 6
Dressage :
Étape 7
Dans le fond d’une assiette creuse, verser la crème aux champignons, puis ajouter le tartare de jambon-fromage-pommes de terre. Ajouter quelques feuilles de laitue, cerfeuil et ciboulette ciselés.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer la Crème de Champignons, Tartare de Jambon et Fromage
Pour rehausser les saveurs de votre plat de crème de champignons, tartare de jambon et fromage, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
Suggestions d’Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec les saveurs boisées des champignons.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan et de pignons de pin avec une vinaigrette au citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Croutons à l’ail : Des croutons dorés à l’ail ajoutent du croquant et renforcent les arômes de votre crème de champignons.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse avec une touche d’huile de truffe peut apporter une note luxueuse et complémentaire.
- Légumes grillés : Une assiette de légumes de saison grillés (comme des asperges ou des carottes) ajoute une belle couleur et une texture variée.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en ardoise : Servez votre plat sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant.
- Fleurs comestibles : Décorez votre plat avec des fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former le tartare de jambon, créant ainsi une présentation soignée et professionnelle.
- Germes de légumes : Ajoutez des germes de radis ou de betterave sur le dessus pour une touche de couleur et de croquant.
- Servir en verrines : Présentez la crème de champignons dans des verrines individuelles pour une présentation moderne et chic.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat en une véritable fête pour les yeux et les papilles. Bon appétit !
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