Succombez à la magie de la cuisine de Cyril Lignac avec cette dinde farcie façon couscous, un plat savoureux qui marie tendreté de la volaille et explosion de saveurs orientales, parfait pour régaler vos convives lors d’un repas festif où chaque bouchée évoque les délices des souks !
Total :
40 min
3,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,80
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les filets de dinde
Filet de dinde
2 Beurre demi-sel
25 g
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la semoule
Semoule fine
150 g
Zeste(s)s de citron(s)
Jus de citron
Jus d’orange
Zeste d’orange
Pignon(s) de pin
80 g
Menthe
0,25 botte(s)
Persil
0,25 botte(s)
Graine d’anis
0,5 c. à café
Coriandre en poudre
0,5 c. à café
Graine de cumin
0,5 c. à café
Huile d’olive
2 c. à soupe
Eau chaude
15 cl
Fleur de sel
Cannelle
0,5 c. à café
Raisins secs
150 g
Pour les légumes :
Carotte(s)
1 Oignon(s) rouge(s) 1 Navet(s)
1 Courgette(s)
1 Eau
15 cl
Ustensiles
- Grand plat à gratin
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol
- Fil de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Four
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, verser la semoule avec les zestes et les jus des agrumes, les raisins, les pignons et les herbes, l’huile d’olive et l’eau chaude. Piler ensemble les 4 épices avec un peu de fleur de sel pour former une poudre. Ajouter à la semoule. Mélanger puis filmer.
Étape 2
Déposer les filets de dinde sur une planche, les fendre dans l’épaisseur pour obtenir un portefeuille. Assaisonner de sel et poivre. Déposer la semoule dans le portefeuille de dinde et bien ficeler. Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel, colorer les filets de dinde. Déposer les légumes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus les filets de dinde puis verser le beurre de cuisson de la poêle. Ajouter l’eau sur les légumes. Enfourner 20 à 25 minutes. Étape 3
Au terme de la cuisson, couper la dinde en tranches. Servir avec quelques légumes et le reste de semoule.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Dinde Farcie Façon Couscous de Cyril Lignac
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront le goût de la dinde farcie tout en ajoutant une touche esthétique à votre présentation.
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan, arrosé d’un filet de jus de citron pour apporter une note fraîche et acidulée.
- Purée de patates douces : Cette purée onctueuse et légèrement sucrée se marie parfaitement avec la farce épicée de la dinde.
- Légumes grillés : Un assortiment de légumes de saison (courgettes, poivrons, aubergines) grillés au four avec un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence pour un goût fumé et savoureux.
- Riz aux fruits secs : Un riz basmati agrémenté de raisins secs, d’amandes et de zestes d’orange pour une touche sucrée-salée qui complète la farce.
- Taboulé frais : Une salade de boulgour, menthe, persil et tomates pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté au repas.
Suggestions de Présentation :
- Assiette colorée : Disposez la dinde farcie au centre de l’assiette et entourez-la de légumes grillés en créant une palette de couleurs vives.
- Garniture de fines herbes : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais haché pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.
- Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique autour de la dinde pour un effet visuel élégant et une note sucrée-acide.
- Plat en hauteur : Servez la dinde sur un lit de purée de patates douces, créant un effet de hauteur et de texture.
- Petits ramequins : Servez des accompagnements comme la salade de roquette et le taboulé dans de petits ramequins autour de l’assiette pour une présentation chic et conviviale.
Accord de Vin :
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui viendra équilibrer les saveurs riches de la farce.
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