Régalez-vous avec cet entremets à la banane, une délicieuse harmonie de textures crémeuses et aériennes, où la douceur de la banane se marie subtilement à une légère mousse vanillée, le tout sur un fond croustillant qui fera chavirer vos papilles à chaque bouchée !
Total :
40 min
1,60€/pers.
Budget total : 8 pers.
12,80
€
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Ingrédients
Pour le biscuit :
Biscuit(s)
125 g
Beurre fondu
40 g
Pour la mousse à la banane :
Banane(s)
2 Fromage blanc
250 g
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Extrait de vanille liquide
1 c. à café
Eau
1 c. à soupe
Gélatine
2 feuille
Pour la mousse au chocolat blanc :
Chocolat blanc
125 g
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Jaune(s) d’œuf(s)
1 Crème liquide
5 cl
Pour le miroir à la banane :
Banane
160 ml
Sucre en poudre
40 g
Eau
30 ml
Colorant alimentaire jaune
Quelques gouttes
Gélatine
2 Feuille(s)
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Spatule en silicone
- Moule à entremets
- Film plastique
- Mixeur plongeant
- Balance de cuisine
- Verre mesureur
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Préparez le biscuit :
Étape 2
Mixez les biscuits au chocolat afin d’obtenir une poudre fine.
Étape 3
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu dans un récipient jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Étape 4
Tassez la pâte sableuse dans le fond d’un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Étape 5
Réservez de côté.
Étape 6
Préparez la mousse à la banane :
Étape 7
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 8
Mixez les bananes afin d’obtenir une purée.
Étape 9
Versez la purée de bananes dans une casserole avec l’eau et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ébullition.
Étape 1
0
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 1
1
Laissez tiédir.
Étape 1
2
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 1
3
Battez le fromage blanc avec l’extrait de vanille liquide.
Étape 1
4
Ajoutez-y la purée de bananes refroidie et remuez bien.
Étape 1
5
Incorporez-y délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 1
6
Versez la mousse à la banane sur le fond biscuité dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 1
7
Placez au frais pendant 1 heure minimum.
Étape 1
8
Préparez la mousse au chocolat blanc :
Étape 1
9
Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain-marie.
Étape 2
0
Pendant ce temps, battez le jaune d’oeuf dans un récipient.
Étape 2
1
Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez bien. Laissez tiédir.
Étape 2
2
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
Étape 2
3
Incorporez-les délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
Étape 2
4
Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse à la banane dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 2
5
Placez au frais pendant 1 heure minimum.
Étape 2
6
Préparez le miroir à la banane :
Étape 2
7
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
8
Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau jusqu’à obtenir un sirop.
Étape 2
9
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 3
0
Ajoutez le tout à la purée de bananes et mélangez aussitôt avec un fouet. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et remuez bien.
Étape 3
1
Versez le miroir à la banane sur la mousse au chocolat blanc dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 3
2
Placez au frais pendant 3 heures minimum avant le service.
Étape 3
3
Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.
Étape 3
4
Dégustez bien frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer l’Entremets à la banane
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la douceur de la banane.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera les saveurs de l’entremets.
- Sauce : Un coulis de fruits rouges, comme des framboises ou des fraises, apportera une touche d’acidité et une belle couleur à votre plat.
- Fruits frais : Servez des tranches de kiwi ou d’ananas frais en garniture pour une note exotique et une explosion de couleurs.
- Crème : Une crème chantilly légèrement vanillée ajoutera une texture aérienne et une douceur supplémentaire qui se marie bien avec la banane.
- Garniture croustillante : Parsemez le dessus de l’entremets avec des noix de pécan caramélisées ou des amandes effilées grillées pour un contraste de texture.
Suggestions de présentation
- Disposez l’entremets dans de jolis ramequins individuels pour une présentation élégante.
- Utilisez un plateau en bois pour servir l’entremets, accompagné de quelques fruits frais en décoration.
- Ajoutez une feuille de menthe sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Pour une touche artistique, réalisez des traits de coulis sur l’assiette avant d’y déposer l’entremets.
- Servez avec une scoops de glace à la vanille à côté pour un contraste de température et de textures.
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