Découvrez l’alliance audacieuse de l’espuma de mangue et de yuzu, légère et exquise, servie en délicate mousse aérienne, accompagnée de crevettes poêlées enrobées de sésame croquant pour une explosion de saveurs exotiques qui éveillera vos papilles et égayera vos repas !
Total :
21 min
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,00
€
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Ingrédients
Crevette(s)
16 Crème liquide 30% MG
150 ml
Mangue(s)
150 ml
Feuille(s) de gélatine
1 Jus de Yuzu
2 c. à soupe
Graines de sésame
1 c. à soupe
Oeufs de saumon
1 c. à soupe
Huile de sésame
1 c. à café
Sauce soja
1 c. à café
Huile d’olive
1 c. à thé
Ustensiles
- Siphon à crème
- Cylindre à siphon
- Cartouches de gaz pour siphon
- Mixeur plongeant
- Bol mélangeur
- Passoire fine
- Poêle
- Spatule en silicone
- Assiette de présentation
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
Instructions
Étape 1
Faites fondre la feuille de gélatine, que vous aurez ramolli au préalable dans l’eau froide, dans 20ml d’eau bouillante, puis ajoutez le coulis de mangue, la crème liquide, le soja et l’huile de sésame.
Étape 2
Passez la préparation à l’étamine fine pour éliminer tout grumeau éventuel, et versez dans le siphon. Placez la douille, et mettez une capsule de gaz, et mélangez vigoureusement.
Étape 3
Réservez au frais, siphon à l’horizontal, pendant 3h minimum.
Étape 4
Lavez et décortiquez les crevettes crues, en pensant à bien éliminer l’intestin.
Étape 5
Chauffez l’huile d’olive, le soja et l’huile de sésame dans une poêle anti adhérente. Poêlez très légèrement les crevettes (3 à 5 seconde de chaque côté, en fonction de leur taille. Elles doivent être à peine cuites), puis saupoudrez-les avec les graines de sésame.
Étape 6
Réservez les crevettes au frais.
Étape 7
Agitez vivement le siphon, puis servez dans des petits bols, d’abord la mousse de yuzu et mangue, puis déposez les crevettes au sésame dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat
Pour sublimer votre Espuma de mangue et yuzu au siphon, crevettes poêlées au sésame, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui mettront en valeur les saveurs de ce plat :
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la douceur de l’espuma.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, qui rehaussera les saveurs exotiques du plat.
- Riz parfumé : Servez-le avec un riz basmati ou jasmin légèrement parfumé au citron et à la coriandre, pour une touche d’exotisme complémentaire.
- Chips de légumes : Proposez des chips de légumes croquants (betterave, carotte, patate douce) pour ajouter une texture intéressante et une note colorée.
- Écume de légumes : Une écume de concombre ou de menthe peut également être une belle addition pour apporter une fraîcheur supplémentaire et une touche de sophistication.
- Fruits frais : Accompagnez le tout de fruits frais tels que des tranches de mangue ou de kiwi pour une note sucrée et vitaminée.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette noire ou blanche pour faire ressortir les couleurs vives de l’espuma de mangue et des crevettes.
- Décoration : Disposez les crevettes en éventail autour de l’espuma et ajoutez quelques gouttes de sauce au sésame pour un effet artistique.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de ciboulette finement ciselée pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.
- Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses (basilic, radis) pour une touche moderne et élégante.
- Verre transparent : Si vous servez l’espuma dans un verre, optez pour un verre transparent afin de mettre en valeur les couches de couleurs.
- Brunoise de fruits : Ajoutez une brunoise de fruits exotiques autour de l’espuma pour une touche colorée et fraîche.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat sera non seulement délicieux mais aussi visuellement séduisant, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
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