Filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel de Cyril Lignac

France, Sud-Ouest

5/ 5

2 avis

Savourez l’explosion de saveurs de ce filet de chapon farci au foie gras, délicatement laqué au miel, une recette emblématique de Cyril Lignac qui allie élégance et gourmandise, parfaite pour sublimer vos repas festifs et impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et réconfortant.

Total : 20 min

15,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 62,00 €

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Ingrédients

Filet de chapon fermier
2 Foie gras cru
4 tranche(s)
Citronnelle
1 bâton(s)
Échalote(s)
2 Miel d’acacia
5 c. à soupe
Carotte(s) fane
16 Jus d’orange
1 Jus de pamplemousse
1 Jus de citron(s) jaune(s)
1 Anis vert
1 c. à café
Curry
1 c. à café
Eau
20 cl
Sucre
20 g
Graines de sésame
20 g
Sauce soja
4 c. à soupe
Huile d’olive
Beurre demi-sel
45 g
Sel fin
Poivre du moulin

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Saladier
Cuillère en bois
Poêle
Plat de cuisson
Pinceau de cuisine
Thermomètre de cuisson
Film alimentaire
Ficelle de cuisine

Instructions

Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Incisez les 2 filets sur le côté le plus fin à l’aide de votre couteau sans aller jusque de l’autre côté du filet. Dans une cocotte chaude, déposez les tranches de foie gras assaisonnées de sel et poivre et colorez-les sans les cuire. Réservez la cocotte de côté. Insérez les tranches dans les filets et refermez. Ficelez le côté si vous avez une aiguille à brider sinon faites le tour de chaque filet pour bien les coller, ne serrez pas trop.
Étape 2
Dans la poêle du foie gras, ajoutez une noix de beurre et colorez les filets, côté peau en premier. Retirez de la cuisson dans une assiette, versez les échalotes et la citronnelle, mélangez et déposez les filets de chapon, saupoudrez de sucre, commencez à caraméliser. Versez l’eau, couvrez et enfournez 15 minutes.
Étape 3
Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, ajoutez les carottes, assaisonnez-les de sel. Commencez à les colorer, versez une cuillerée de miel et caramélisez-les. Versez les jus d’agrumes et parsemez d’épices. Laissez cuire à couvert 7 minutes. Étape 4
Au terme de la cuisson de la volaille, retirez sans vous brûler le couvercle et versez un peu d’eau si nécessaire et la sauce soja.
Étape 5
Sortez les filets, taillez-les en tranches dans un plat avec la sauce par-dessus, saupoudrez de sésame et ajoutez les carottes confites autour.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Filet de Chapon Farci au Foie Gras, Laqué au Miel

Le filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel est un plat raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre apportera une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat.
Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût délicat complètent à merveille le chapon.
Gratin dauphinois : Un classique qui apporte une onctuosité et une note réconfortante.
Champignons sautés à l’ail : Des champignons de Paris ou des cèpes légèrement dorés pour une touche umami.
Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan et de pignons de pin pour un contraste frais et croquant.
Légumes rôtis : Des carottes, betteraves et navets rôtis au four pour une palette de couleurs et de saveurs.

Suggestions de Présentation

Une belle présentation mettra en valeur votre plat et enchantera vos convives :

Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat.
Décor de miel : Ajoutez quelques gouttes de miel autour du filet pour une touche sucrée visuelle.
Herbes fraîches : Parsemez de ciboulette ou de persil frais haché pour une touche de couleur.
Garniture de fruits : Disposez des tranches de poire ou des figues fraîches à côté pour une note fruitée.
Crème de balsamique : Un filet de crème de balsamique peut ajouter une belle finition et un goût acidulé.

Ces idées d’accompagnements et de présentation vous aideront à réaliser un repas inoubliable autour de votre filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel.

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