Découvrez l’élégance du foie gras en ballotine, une spécialité gastronomique qui marie finesse et saveurs délicates, où le foie gras est délicatement enroulé dans une fine couche de gelée ou de crépinette, offrant une présentation raffinée et une explosion de textures en bouche, parfaite pour sublimer vos occasions spéciales et ravir vos invités avec une touche d’exception à chaque bouchée.
Total :
43 min
15,33€/pers.
Budget total : 6 pers.
91,98
€
8 personnes
Ingrédients
Foie gras cru
500 g
Porto
8 cl
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Film plastique alimentaire
- Papier sulfurisé
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Plat allant au four
- Passoire fine
Instructions
Étape 1
1er jour :
Étape 2
Sortez votre foie gras 2 heures avant de réaliser la recette. Étape 3
Dénervez-le avec la pointe d’un couteau et placez-le sur une assiette. Salez, poivrez et versez le Porto. Enveloppez-le dans un film transparent et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 4
2ème jour : Étape 5
Sortez le foie gras 2 heures avant de reprendre la recette.
Étape 6
Placez un film alimentaire sur votre plan de travail et placez le foie gras au centre. Roulez-le afin d’évacuer l’air et de le fermer hermétiquement tel un bonbon. Étape 7
Renouvelez l’opération avec 2 autres films alimentaires et terminez par une feuille de papier aluminium. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 8
3ème jour :
Étape 9
Portez une casserole d’eau à ébullition et placez-y les ballotines pendant 5 min.
Étape 1
0
Sortez vos ballotines (attention à ne pas vous ébouillanter !) et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Étape 1
1
C’est prêt !
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer le Foie Gras en Ballotine
Le Foie Gras en Ballotine est un plat raffiné qui mérite des accompagnements tout aussi élégants pour rehausser ses saveurs. Voici quelques idées :
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Gewurztraminer se marie parfaitement avec les notes riches et crémeuses du foie gras.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du plat.
- Compote : Accompagnez-le d’une compote de figues ou d’oignons caramélisés pour une touche sucrée qui sublime le goût du foie gras.
- Bretzel : Servez-le avec des mini bretzels salés pour une texture croquante qui contraste avec la douceur du foie gras.
- Chutney : Un chutney de mangue ou de fruits rouges apportera une note acidulée et fruitée qui relèvera le goût du plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Foie Gras en Ballotine encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez la ballotine sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour ajouter une touche de couleur et de sophistication.
- Garniture de micro-pousses : Disposez quelques micro-pousses autour du plat pour une présentation moderne et fraîche.
- Ronds de sauce : Réalisez des ronds de réduction de balsamique ou de purée de betterave pour un effet graphique.
- Emplois de verrines : Servez des portions individuelles dans des verrines pour un effet chic et pratique.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre Foie Gras en Ballotine et d’impressionner vos convives lors de vos repas gastronomiques.
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