Foie gras poêlé au vin cuit et aux fruits de Cyril Lignac

France, Sud-Ouest

4,6/ 5

5 avis

Régalez vos papilles avec ce foie gras poêlé au vin cuit et aux fruits signé Cyril Lignac, une harmonie parfaite entre la richesse du foie gras, la douceur du vin réduit et la fraîcheur des fruits, créant ainsi un plat délicat et raffiné qui illuminera vos tables festives !

Total : 35 min

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Ingrédients

Ustensiles

Poêle
Casserole
Spatule en bois
Fouet
Plat de service
Couteau de cuisine
Planche à découper
Cuillère à soupe
Passoire fine
Assiette

Instructions

Étape 1
Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre mousseux le cou de canard. Bien
colorer les morceaux sans les brûler et laisser former des sucs de cuisson en mettant
le feu au ralenti. Mouiller à hauteur avec le fond brun, ajouter le 4 épices. Couper le
gingembre, l’ajouter. Laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement pendant 25
minutes.
Étape 2
Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer le foie gras entier et l’arroser
avec l’alcool. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et piment d’Espelette.
Fermer la feuille en forme de papillote. Enfourner pour 20 minutes à 185°C.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Sortir le foie gras
de la feuille.
Étape 3
Dans un poêlon chaud, mettre le miel. Dès qu’il est bien chaud, déglacer au vinaigre
et laisser cuire une à deux minutes.
Prélever un peu de jus de canard et l’ajouter à la préparation au vinaigre.
Couper les fruits en quartiers. Dans une poêle, les faire sauter au beurre moussant.
Déposer le foie gras au milieu et le faire colorer.
Étape 4
Déposer le foie gras dans un plat avec les fruits confits et saucer de jus de canard.
Terminer avec quelques feuilles de coriandre.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Foie Gras Poêlé au Vin Cuit et aux Fruits

Le foie gras poêlé au vin cuit et aux fruits de Cyril Lignac est un plat raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements pensés avec soin. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et l’esthétique de ce délice culinaire.

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay se marie parfaitement avec le gras du foie, apportant une acidité qui équilibre le plat.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et piquant qui éveillera les papilles.
Compote de figues ou de coings : Une compote légèrement sucrée de figues ou de coings apportera une note fruitée qui se mariera à merveille avec le vin cuit.
Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave apportera une texture crémeuse et une douceur subtile pour équilibrer le plat.
Chips de légumes : Des chips de betterave ou de patate douce ajoutent du croquant et une touche de couleur, tout en apportant une saveur légèrement sucrée.

Suggestions de Présentation

Assiette contrastée : Dressez le foie gras sur une assiette noire pour faire ressortir la couleur dorée de la poêlée. Disposez les fruits en cercle autour pour une présentation élégante.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses sur le dessus du foie gras pour une touche de fraîcheur et de couleur vive.
Utilisation de cercles de présentation : Pour un dressage soigné, utilisez des cercles de présentation pour empiler les différents éléments, comme la purée et la salade, créant ainsi un effet de hauteur.
Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles sur l’assiette pour apporter une touche de sophistication et de couleur qui éveille l’œil.
Sauce en gouttes : Réalisez des gouttes de vin cuit ou de sauce autour du foie gras pour une finition artistique.

En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous transformerez le foie gras poêlé au vin cuit et aux fruits en un plat à la fois délicieux et esthétiquement plaisant, parfait pour impressionner vos convives.