Foie gras poêlé aux légumes, bouillon épicé

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Succombez à l’élégance du foie gras poêlé, parfaitement doré, accompagné d’un assortiment coloré de légumes croquants, le tout sublimé par un bouillon épicé qui réveille les papilles et apporte une touche de chaleur à ce plat raffiné, idéal pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.

14,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 58,00 €

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Ingrédients

Préparation
Foie gras
1 lobe
Artichaut Poivrade
3 Poireau(x)
3 Carotte(s)
6 Radis
6 Cèpe
3 bouchon(s)
Betterave
1 pincée(s)
Gousse(s) d’ail
1 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 Cerfeuil
Quelques feuilles
Citronnelle
1 bâton(s)
Gingembre
1 morceau(x)
Basilic
1 branche(s)
Tomate(s)
2 Échalote(s)
1 Branche(s) de céleri
1 Piment d’Espelette
1 pincée(s)
Ail
2 Soja
6 Pouce
Ciboulette
1 pincée(s)

Ustensiles

Poêle antiadhésive
Casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Passoire fine
Louchet
Assiette de présentation
Cuillère à soupe
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Lancer le bouillon en cuisson tout de suite.
Étape 2
Eplucher et les couper en petits morceaux, les faire saisir avec une parure de foie gras.
Étape 3
Tailler les légumes préalablement épluchés.
Étape 4
Tailler les artichauts, laver et couper les cèpes.
Étape 5
Eplucher les petites carottes et nettoyer les petits radis, blanchir les minis poireaux.
Étape 6
Faire rôtir les artichauts, les cèpes avec des parures de foie gras et une gousse d’ail écrasée.
Étape 7
Filtrer le bouillon et le mettre à infuser avec du citron, du gingembre, du piment d’Espelette, de la citronnelle, du basilic, du poivre et du sel.
Étape 8
Positionner et colorer le foie gras, l’assaisonner et procéder au dressage sans oublier de déglacer les foies gras avec du jus de légumes.
Étape 9
Mettre des copeaux de radis et deux pluches de toutes les herbes.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Foie gras poêlé aux légumes, bouillon épicé

Pour accompagner ce plat raffiné, voici quelques suggestions qui mettront en valeur les saveurs du foie gras et des légumes :

Vin : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du foie gras.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera le goût du plat.
Fruits : Servez avec des tranches de poires caramélisées ou des figues rôties pour une touche sucrée qui se marie parfaitement avec le foie gras.
Purée : Une purée de céleri-rave ou de topinambours apportera une texture veloutée et un goût subtil qui complétera le plat.
Chips : Des chips de légumes (betterave, carotte) ajouteront du croquant et de la couleur à l’assiette.
Gressins : Servez des gressins au sésame pour apporter une touche croquante et originale.

Suggestions de présentation

La présentation est essentielle pour rendre ce plat encore plus attrayant :

Disposez le foie gras poêlé sur un lit de légumes colorés, en jouant avec les textures et les couleurs.
Utilisez un cercle de présentation pour disposer harmonieusement les légumes et le bouillon épicé autour du foie gras.
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive ou de réduction balsamique autour de l’assiette pour une touche élégante.
Décorez avec des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
Terminez avec des zestes d’agrumes pour une touche de couleur et un parfum envoûtant.

Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat de Foie gras poêlé aux légumes, bouillon épicé en une véritable œuvre d’art culinaire.