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3  avis

Offrez-vous une douce évasion gourmande avec notre frangipane aux poires, un délice où la richesse de la crème d’amande se marie à la tendreté des poires juteuses, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante, parfait pour sublimer vos pauses café ou vos repas de fête !

Total : 20 h
1,22€/pers.
Budget total : 6 pers. 7,32  €

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Pâte brisée (pour un moule de 23 cm de diamètre):
Farine
200 g
Beurre mou
100 g
Sucre
30 g
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Sel
1 pincée(s)
Vanille
1 c. à café
Eau
7,5 cl
Pour la pâte frangipane:
Beurre
100 g
Poudre d’amandes
100 g
Sucre
100 g
Œuf(s)
1 Maïzena
1 c. à soupe
Sel
1 pincée(s)
Vanille
1 c. à café
Poire(s) au sirop
2,5

  • Bol à mélanger
  • Fouet ou mixeur
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à tarte
  • Cuillère en bois
  • Pinceau de cuisine
  • Papier sulfurisé
  • Four préchauffé

Étape 1
Préparez la pâte: Étape 2
Coupez le beurre en petits morceaux dans le farine. Étape 3
Émiettez du bout des doigts. Étape 4
Ajoutez le sel, le sucre et la vanille. Faites une fontaines et versez au centre le jaune d’œuf et l’eau. Formez rapidement une boule de pâte. Étape 5
Couvrez-la et laissez reposer au frais au moins 15 minutes avant de l’utiliser.
Étape 6
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Étape 7
Foncez un plat à tarte rectangulaire à fond amovible de 33 x 10 cm (ou bien un rond de 23 cm de diamètre) préalablement beurrée et fariné. Étape 8
À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte. Réservez au frais
Étape 9
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 1
0
Préparez la frangipane: Étape 1
1
Mélangez beurre, sucre et poudre d’amande, farine, sel, vanille jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Étape 1
2
Ajoutez l’œuf battu. Travaillez jusqu’à ce que tout le mélange soit lisse et homogène.
Étape 1
3
Etalez la frangipane sur le fond de la tarte.
Étape 1
4
Déposer au-dessus les cinq demi-poires face coupée vers le bas en alternant le sens des poires (ou en rosace pour un moule rond).
Étape 1
5
Enfournez la tarte pour environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte y une couleur dorée ( la pâte d’amandes monte, les poires s’affaissent).
Étape 1
6
Réduisez le sirop de cuisson ou de conservation des poires sur feu vif jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
Étape 1
7
Servez la tarte tiède ou froide (Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et napper les poires de sirop pour le glaçage- facultatif-).

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Frangipane aux Poires

La frangipane aux poires est un dessert riche et savoureux qui peut être sublimé par diverses associations et présentations. Voici quelques idées pour élever ce plat à un niveau supérieur.

Accompagnements et Associations

  • Vin Blanc Sec : Servez votre frangipane avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la douceur du dessert.
  • Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette agrémentée de zestes de citron et d’huile d’olive apportera un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera les saveurs de la frangipane.
  • Crème Anglaise : Un filet de crème anglaise vanillée servie à côté ou sur le dessus de la frangipane ajoutera une touche de douceur et de crémeux.
  • Sorbet aux Agrumes : Un sorbet aux agrumes (orange ou citron) servira d’accompagnement rafraîchissant et acidulé, parfait pour équilibrer le dessert.
  • Noix Caramélisées : Parsemez la frangipane de noix caramélisées pour ajouter un croquant sucré et une belle présentation.
  • Glace à la Vanille : Une boule de glace à la vanille servie à côté apportera une onctuosité irrésistible et une harmonie de saveurs.

Suggestions de Présentation

  • Assiette Colorée : Disposez la frangipane dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des poires. Ajoutez un coulis de fruits rouges autour pour une touche de couleur.
  • Fleurs Comestibles : Décorez le dessus de la frangipane avec des fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
  • Sucre Glace : Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel attrayant.
  • Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper la frangipane en formes originales, puis disposez les morceaux de manière artistique sur l’assiette.
  • Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront votre frangipane aux poires en un dessert non seulement délicieux mais également visuellement captivant. Bon appétit !

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