Fricassée de lotte aux petits raves

5/ 5

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Découvrez la fricassée de lotte aux petits raves, un plat raffiné et savoureux où la chair délicate de la lotte se marie à la douceur des raves, le tout sublimé par une sauce crémeuse et parfumée, idéal pour régaler vos convives lors d’un dîner élégant ou d’une occasion spéciale !

Total : 45 min

4,70€/pers.

Budget total : 4 pers. 18,80 €

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Ingrédients

Préparation
Échalote(s)
0,5 Persil
2 tiges
Ciboulette
2 Estragon
6 Ail
0,5 l
Vin blanc sec
Jus de citron
Lotte
225 g
Beurre
Huile d’olive
Sel
1 g
Poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Sauterelle ou poêle à frire
Casserole
Spatule en bois
Cuillère en bois
Passoire
Plat de service
Bol pour la marinade
Thermomètre de cuisine (facultatif)

Instructions

Étape 1
Dans le fond d’une braisière, ajoutez le beurre et un filet d’huile d’olive. Faites colorer très légèrement, l’échalote, le persil, la ciboule, l’estragon et la gousse d’ail. Étape 2
Ajoutez 1 petit céleri rave en brunoise, mouillez un peu avec du vin blanc sec et le jus de citron puis salez et poivrez. Étape 3
Le niveau du liquide doit atteindre la moitié de la charge de la braisière. Mélangez et laissez cuire à couvert 15 min. Étape 4
Ajoutez la lotte en médaillons, enlevez bien toutes les peaux et laissez cuire 5 min. Étape 5
Ajoutez les petites pommes de terres tournées. Laissez cuire 10 min. Toujours à couvert et mélangez bien. Étape 6
Ajoutez quelques branches de persil haché. Crémez très légèrement, liez aussi très légèrement jusqu’à ce qu’il devienne roux blond. Étape 7
Donnez un bon coup de feu et servez très chaud avec un sancerre dans son plat de cuisson.

Idées d'accompagnements

Suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Fricassée de Lotte aux Petits Raves

La fricassée de lotte aux petits raves est un plat savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements bien choisis et des associations harmonieuses. Voici quelques idées pour rehausser votre plat :

Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui mettra en valeur la douceur de la lotte et l’originalité des petits raves.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et léger. La roquette apportera une touche poivrée qui équilibrera la richesse de la fricassée.
Purée : Une purée de céleri-rave crémeuse pourrait apporter une texture veloutée et une note terreuse qui s’accordera parfaitement avec la lotte.
Riz ou quinoa : Un riz sauvage ou du quinoa cuisiné dans un bouillon de légumes ajoutera une touche de croquant et de couleur, tout en restant léger.
Herbes aromatiques : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de persil plat haché pour une touche de fraîcheur et un éclat de couleur.
Chips de légumes : Pour une touche de croustillant, accompagnez votre plat de chips de légumes (betteraves, carottes) qui apporteront du croquant et une belle présentation colorée.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre fricassée de lotte aux petits raves encore plus attrayante visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette creuse : Utilisez une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des petits raves et de la lotte.
Garniture : Disposez quelques micro-pousses sur le dessus de la fricassée pour une présentation élégante et moderne.
Ronds de légumes : Découpez les petits raves en rondelles et disposez-les artistiquement autour de la lotte pour créer un cadre coloré.
Émulsion : Ajoutez une émulsion de citron et d’huile d’olive autour du plat pour une touche de sophistication.
Assortiment de couleurs : Pensez à jouer avec les couleurs des légumes et des herbes pour un visuel attrayant. Par exemple, des petits raves violets avec des herbes vertes.

En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre fricassée de lotte aux petits raves deviendra un véritable régal pour les yeux et les papilles !