Découvrez la galette des rois noisette, poire caramélisée et chocolat, une délicieuse alliance de saveurs qui réinvente ce classique français : la douceur des poires fondantes, le croquant des noisettes torréfiées et la richesse du chocolat s’unissent dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, pour une épiphanie gourmande qui ravira les palais de tous les gourmands !
Total :
1 h 20 min
1,23€/pers.
Budget total : 6 pers.
7,38
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les poires:
Poire(s)
Beurre
1 noix
Sucre
1 c. à soupe
Pour la galette
Beurre mou
40 g
Sucre glace
45 g
Poudre de noisette
45 g
Poudre d’amandes
30 g
Œuf(s)
1 Pépite(s) de chocolat
30 g
Pâte feuilletée
2 Pour la dorure
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Lait
1 c. à soupe
Pour le glaçage
Sucre blanc
20 g
Eau
20 g
Ustensiles
- Robo-Coupe ou mixeur
- Saladier
- Spatule en silicone
- Casserole
- Chinois ou passoire fine
- Roulette à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Emporte-pièce rond
- Pinceau de cuisine
- Bol pour mélanger les œufs
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Préparation de la pâte feuilletée : pour une petite galette extra-feuilletée, vous pouvez ajouter du feuilletage aux pâtes industrielles en suivant ce processus. Sortez un premier rouleau du frigo et étalez-le devant vous. Repliez un côté au deux-tiers. Tournez la pâte d’un quart de tour. Pliez en 2. Tournez d’un quart de tour et pliez en 2 de nouveau. Normalement, vous avez un carré. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à obtenir un disque de 20cm. Posez le disque sur une assiette et remettez-la au frais. Recommencez avec la 2e pâte. Conservez les pâtes au frais, sinon, elles deviendront collantes et impossibles à manipuler et travailler.
Étape 2
Préparation de la poire caramélisée : épluchez la poire et coupez-la en dés. Faites chauffer une poêle à feu moyen-fort et faites-y fondre la noix de beurre. Ajoutez les dés de poire et faites-les revenir une dizaine de minutes. Quand ils semblent cuits, ajoutez une càs de sucre et faites caraméliser 2min. Laissez refroidir complètement.
Étape 3
Préparation de l’appareil : coupez le beurre mou en dés. Dans un grand bol, battez-le avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez les poudres de noisettes et d’amande et l’œuf. Quand le mélange est uniforme, ajoutez les pépites et les dés de poires froids. Réservez.
Étape 4
Assemblage de la galette : sortez un disque de pâte du frigo. Déposez la garniture dessus en laissant environ 2-3cm de libre sur les bords. Aplatissez au maximum la garniture. À l’aide d’un pinceau (ou de votre doigt), mouillez les bords de la pâte avec de l’eau.
Étape 5
Sortez le 2e disque du frigo et posez-le délicatement par-dessus. Scellez les bords en appuyant légèrement du bout des doigts mais sans pincer les pâtes, sinon la galette ne gonflera pas.
Étape 6
Chiquetez les bords : posez 2 doigts sur les bords de la pâte, et à l’aide du côté non-tranchant d’un couteau, faire de petites entailles verticales à intervalle régulier. Cela permet de sceller complètement les 2 disques de pâte. Piquez le tour de la galette avec une fourchette. Mettez la galette au frigo et laissez-la reposer au moins 2 heures. Étape 7
Motifs et cuisson de la galette : dans un petit bol, battez un jaune d’œuf avec 1 càs de lait. Sortez la galette du frigo et badigeonnez-la de dorure. Attention à ne pas faire coller de dorure sur les bords de la galette, cela empêcherait la galette de lever.
Étape 8
Remettez la galette au frais une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 210°C. Sortez la galette et dorez-la de nouveau. Étape 9
À l’aide du côté non-tranchant d’un couteau faire des motifs sur la galette, sans entailler complètement la pâte. Faites un petit trou au centre de la galette (pour éviter que le dessus ne gonfle trop). Baissez le four à 180°C. Enfournez pour 35 à 40min. Étape 1
0
Faites briller la galette ! En fin de cuisson, préparez le sirop qui permettra de faire briller la galette. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition 1 minute ou 2. Le sucre doit être complètement dissous. Dès que vous sortez la galette du four, badigeonnez-la de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Galette des Rois noisette, poire caramélisée et chocolat
La galette des Rois à la noisette, poire caramélisée et chocolat est un dessert riche et gourmand qui peut être sublimé par diverses associations. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se mariera parfaitement avec la douceur de la galette tout en apportant une acidité bienvenue.
- Thé : Un thé noir parfumé à la vanille ou un thé vert au jasmin apportera une note florale qui complétera les saveurs de la poire et du chocolat.
- Glace : Servir une boule de glace à la vanille ou glace au caramel sur le côté ajoutera une touche crémeuse et gourmande.
- Salade : Une salade de roquette citronnée apportera une note de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse de la galette.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Dressez la galette sur une assiette colorée pour faire ressortir les teintes dorées et chocolatées. Par exemple, une assiette turquoise ou rouge peut être très efficace.
- Décorations : Ajoutez des éclats de noisettes grillées et quelques framboises fraîches autour de la galette pour une touche de couleur et de texture.
- Sucre glace : Saupoudrez légèrement la galette de sucre glace pour un effet neigeux, tout en mettant en valeur les motifs de la pâte.
- Herbes fraîches : Une petite touche de menthe fraîche ou de basilic sur le dessus peut ajouter une note de fraîcheur et une belle couleur.
Avec ces suggestions, votre galette des Rois sera non seulement délicieuse mais aussi visuellement attrayante, parfaite pour impressionner vos invités lors des célébrations !
Cette réponse en HTML propose des idées d’accompagnements et de présentation pour la galette des Rois, tout en étant optimisée pour le référencement sur le site KUISINOVA.
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