Découvrez la délicieuse Galette Occitanie à la crème d’amande et pommes à l’armagnac, un dessert riche en saveurs où la douceur des amandes s’harmonise parfaitement avec le goût subtil et enivrant des pommes imprégnées d’armagnac, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante qui fera chavirer vos papilles et celles de vos invités lors de vos repas festifs !
Total :
1 h
1,54€/pers.
Budget total : 6 pers.
9,24
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pâte(s) feuilletée(s)
600 g
Poudre d’amandes
150 g
Sucre en poudre
150 g
Beurre pommade
150 g
Œuf(s) entier(s)
3 Gousse(s) d’ail
5 c
Pomme(s)
3 Armagnac
10 cl
Ustensiles
- Bol de mélange
- Fouet
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Plat à tarte
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre, la poudre d’amande et le beurre pommade. Mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un et continuez à mélanger. Versez le Floc de Gascogne, mélangez à vitesse rapide pendant 1 minute et stoppez. Réservez dans une poche à douille.
Étape 2
Découpez la pâte feuilletée en 3 parts, puis étalez chaque part en un carré d’environ 25 cm de côté. Gardez les 2 premiers sur une feuille de papier sulfurisé au frigo. A l’aide d’un patron découpez la croix occitane dans la 3ème part. Roulez les billes qui orneront la croix dans les chutes de pâtes.
Étape 3
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, et collez la croix et les billes sur une des pâtes restées au frigo.
Étape 4
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Mettez les à mariner dans de l’armagnac pendant 15 minutes.
Étape 5
Posez un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis déposez la crème d’amande en laissant environ 2 cm de pâte au bord. Déposez les lamelles de pommes égouttées, puis la fève. Badigeonnez les bords avec le mélange d’œuf battu. Recouvrez du 2 ème carré de pâte, puis collez la croix et les billes sur le dessus, à l’aide d’un peu du mélange d’œuf battu. Soudez les bords avec le dos d’un couteau.
Étape 6
Gardez la galette au frigo pendant que le four est mis à préchauffer à 200° C pendant 15 minutes. Enfournez pour 30 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froide.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour la Galette Occitanie à la crème d’amande et pommes à l’armagnac
Pour sublimer votre Galette Occitanie à la crème d’amande et pommes à l’armagnac, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui viendront rehausser les saveurs de ce plat savoureux.
Accompagnements suggérés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Gaillac, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de la crème d’amande.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’une vinaigrette au citron ajoutera une touche de fraîcheur et de croquant, parfait pour contraster avec la douceur de la galette.
- Glace à la vanille : Servez une boule de glace à la vanille ou de la crème glacée à la noisette pour une touche gourmande qui se mariera à merveille avec la chaleur des pommes à l’armagnac.
- Crème fraîche épaisse : Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de crème chantilly légèrement sucrée apportera une onctuosité supplémentaire, enrichissant ainsi chaque bouchée.
- Compote de pommes épicée : Une compote de pommes parfumée à la cannelle ou au gingembre pour intensifier les saveurs fruitées du plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez la galette au centre d’une assiette blanche, puis ajoutez des touches de vert avec des feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
- Décorations en caramel : Préparez des filaments de caramel en les laissant refroidir sur du papier sulfurisé pour créer des motifs élégants à déposer autour de la galette.
- Fruits frais : Ajoutez des quartiers de pommes crues ou des tranches de poire autour du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Poudrage de sucre glace : Saupoudrez légèrement la galette de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel délicat et appétissant.
- Assiette chaude : Servez la galette sur une assiette chaude pour conserver la chaleur et la rendre encore plus attrayante.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre Galette Occitanie à la crème d’amande et pommes à l’armagnac sera non seulement délicieuse, mais aussi visuellement irrésistible !
Partagez cette recette avec
