Succombez à la fraîcheur des gambas grillées, sublimées par une délicate vierge de légumes signée Cyril Lignac, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la douceur des crustacés et le croquant coloré des légumes, pour une explosion de saveurs estivales qui fera chavirer vos papilles !
Total :
15 min
4,94€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,76
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Gambas
12 Jus de citron(s) vert(s)
1 Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Beurre
15 g
Pour la vierge de légumes
Chou-fleur
0,25 Raisin(s)
100 g
Raisins secs
1 c. à soupe
Coriandre fraîche
Pignon(s) de pin
1 c. à soupe
Curcuma en poudre
0,5 c. à café
Huile d’olive
Fleur de sel
Ustensiles
- Gril ou poêle à griller
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Pinceau de cuisine
- Assiette de service
- Bol pour la marinade
- Film plastique (si nécessaire pour mariner)
Instructions
Étape 1
Déposer les gambas sur une planche à découper puis, à l’aide d’un couteau long, les couper dans le sens de la longueur de la tête à la queue. Elles sont donc fendues en 2. Retirer l’intérieur de la tête et rincer, déboyauter les queues et réserver sur une assiette. Étape 2
Tailler en 4 les grains de raisins frais et les déposer dans un saladier. Ajouter les raisins secs et les pignons de pin. Ciseler finement les feuilles de coriandre et les ajouter à la préparation. A l’aide d’une microplane, râper le chou-fleur dans la préparation. Assaisonner de fleur de sel et parfumer avec de la poudre de curcuma. Verser de l’huile d’olive pour mouiller la sauce. Mélanger délicatement. Étape 3
Assaisonner les chairs de gambas et les têtes avec de la fleur de sel. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et du beurre puis, les déposer côté plat. Les laisser colorer et cuire 2 minutes puis les retourner. Verser un peu de jus de citron, arroser du jus de cuisson et déposer dans le plat. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servir avec la vierge de légumes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour les Gambas grillées, vierge de légumes de Cyril Lignac
Pour sublimer ce plat savoureux et mettre en valeur les gambas grillées, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, accompagnera parfaitement les gambas tout en rehaussant les saveurs de la vierge de légumes.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour apporter une fraîcheur et un contraste agréable avec les gambas grillées.
- Riz au curcuma : Un riz parfumé au curcuma ajoutera une belle couleur et une légère douceur qui se mariera bien avec les épices des gambas.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces apportera une touche sucrée et crémeuse, équilibrant ainsi le côté grillé des gambas.
- Légumes grillés : Servez des légumes de saison grillés (comme des courgettes, des poivrons et des aubergines) pour une harmonie de saveurs et de textures.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa léger et parfumé aux herbes (persil, basilic, coriandre) sera une excellente base pour accompagner les gambas.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez les gambas en éventail sur un lit de légumes de saison, en ajoutant quelques touches de sauce vierge autour pour un effet artistique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles sur le dessus du plat pour une touche de couleur et d’élégance.
- Verrines : Présentez les gambas et la vierge de légumes dans des verrines individuelles pour une présentation chic et moderne.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic ou de coriandre fraîche pour ajouter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Citron confit : Décorez avec des quartiers de citron confit, qui apportent une note d’acidité agréable et une belle présentation.
Ces suggestions vous permettront de sublimer vos gambas grillées et d’impressionner vos invités avec un plat à la fois délicieux et visuellement séduisant.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez vos papilles avec ce délicieux gâteau aux cerises réalisé au Thermomix, où la douceur des cerises
Découvrez le "Bento des animaux de la ferme", une création ludique et colorée qui ravira les petits
Découvrez nos irrésistibles muffins façon pizza, des bouchées moelleuses et savoureuses qui marient le plaisir d'une pizza
Plongez dans l'univers gourmand du "Gâteau chemin de fer", un délice sucré qui marie harmonieusement la légèreté
Savourez l'élégance du "Carpaccio de Saint-Jacques et grenade", un plat raffiné où la délicatesse des noix de
Plongez dans un festin de saveurs avec nos lasagnes végétales, où des couches de légumes savoureux se