Découvrez la garbure landaise, une soupe rustique et réconfortante du Sud-Ouest de la France, où les légumes de saison se mêlent harmonieusement au confit de canard et au jambon, le tout mijoté lentement pour révéler des saveurs authentiques et généreuses qui réchaufferont vos soirées d’hiver.
Total :
2 h 10 min
2,50€/pers.
Budget total : 6 pers.
15,00
€
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Ingrédients
Préparation
Confit de canard
6 c
Jambon de Bayonne
1 c
Pomme(s) de terre
6 Poireau(x)
3 Carotte(s)
3 Navet(s)
3 Céleri avec les feuilles
3 branche(s)
Ail
3 gousse(s)
Chou vert
0,5 Eau
3 l
Ustensiles
- Casserole
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Mixeur plongeant (facultatif)
- Grand bol
- Assiette creuse
Instructions
Étape 1
Faites fondre le confit de canard dans une sauteuse. Étape 2
Préparez les légumes en les lavant, pelant et en les coupant en morceaux de taille régulière.
Étape 3
Récupérez la graisse fondue de la sauteuse et versez-la dans le fond d’une cocotte en fonte. Gardez la viande au chaud dans la sauteuse avec un couvercle. Mettez la cocotte à feu vif. Faites revenir l’ail puis les légumes, dans la graisse de canard fondue. Salez et poivrez.
Étape 4
Quand le tout est bien revenu, déglacez avec un peu d’eau. Ajoutez le jambon, faites revenir quelques minutes puis couvrez d’eau. Laissez mijoter pendant 2 h environ et ajoutez les morceaux de confit 10 min avant de servir, juste le temps de réchauffer le canard.
Étape 5
Rectifiez l’assaisonnement, après avoir goûté. Servez très chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Garbure Landaise
La garbure landaise, ce plat emblématique du sud-ouest de la France, peut être sublimée par diverses associations et présentations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements suggérés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Jurançon sec, accompagnera parfaitement la richesse de la garbure et apportera une belle fraîcheur en bouche.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive pour un contraste frais et piquant.
- Pain de campagne grillé : Servez la garbure avec des tranches de pain de campagne grillé pour ajouter une texture croquante et absorber le bouillon savoureux.
- Fromage de brebis : Un fromage de brebis affiné, comme le Ossau-Iraty, apportera une touche crémeuse et salée qui complétera les saveurs de la garbure.
- Chutney de tomates : Un chutney de tomates légèrement épicé peut ajouter une note sucrée et acidulée qui viendra équilibrer le plat.
Suggestions de présentation
- Bol en terre cuite : Servez la garbure dans un bol en terre cuite pour une touche rustique qui rappelle les traditions du sud-ouest.
- Herbes fraîches : Parsemez le dessus de la garbure avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une couleur vive et une touche aromatique.
- Fines tranches de jambon : Disposez quelques fines tranches de jambon de pays sur le dessus pour un aspect gourmand et une saveur supplémentaire.
- Zeste de citron : Ajoutez un zest de citron pour une note de couleur et une touche de fraîcheur visuelle.
- Assiette colorée : Servez la garbure sur une assiette colorée pour faire ressortir les couleurs des légumes et des ingrédients, rendant le plat plus appétissant.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre garbure landaise ne sera pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un plaisir pour les yeux. Savourez chaque bouchée !
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