Succombez à la magie des fêtes avec notre irrésistible gâteau de Noël à la poire, spéculoos et caramel beurre salé, une délicieuse alliance de saveurs réconfortantes où la douceur juteuse des poires rencontre le croquant épicé des spéculoos, le tout sublimé par un onctueux caramel au beurre salé qui fera fondre de plaisir vos convives lors des festins de fin d’année.
Total :
45 min
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Ingrédients
Ustensiles
- Un moule à gâteau
- Un saladier
- Un batteur électrique
- Une spatule
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une casserole
- Un fouet
- Un verre mesureur
- Du papier sulfurisé
Instructions
1 : Pour la base :
Mixez les spéculoos puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre environ. Tassez avec le dos d’une cuillère puis placez au réfrigérateur pour 30 min.
2 : Pour les poires :
Épluchez les poires, retirez les cœurs avec les pépins et coupez la chair en dés. Faites fondre le beurre salé dans une poêle et faites-y revenir les dés de poire 2 min en mélangeant. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser. Répartissez le contenu de la poêle dans le cercle à pâtisserie puis replacez au frigo.
3 : pour la bavaroise :
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien puis incorporez la purée de poire. Mixez le tout et laissez refroidir. Montez la crème très froide au batteur électrique puis incorporez-la délicatement à la crème, avec une spatule. Répartissez ce mélange dans le cercle à pâtisserie, lissez le dessus et réfrigérez 2h à une nuit.
4 : Pour le caramel au beurre salé :
Versez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feu doux sans y toucher. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition. Versez-la progressivement sur le caramel en mélangeant et laissez chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre salé coupé en dés, mélangez bien. Versez le tout sur le gâteau et réservez au moins 2 h au réfrigérateur avant de retirer le cercle pour servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Gâteau de Noël à la Poire, Spéculoos et Caramel Beurre Salé
Le Gâteau de Noël à la poire, spéculoos et caramel beurre salé est un dessert riche et réconfortant. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le mettre en valeur :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc moelleux : Un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac, apportera une douceur qui fera écho au caramel beurre salé.
- Crème chantilly à la vanille : Une touche de crème chantilly légère parfumée à la vanille viendra équilibrer la richesse du gâteau.
- Glace à la poire : Servez une boule de glace à la poire pour une association fruitée qui ravira les papilles.
- Salade de fruits frais : Une salade de fruits frais, comme des segments d’orange et des tranches de kiwi, apportera une note de fraîcheur.
- Compote de pommes épicées : Une compote de pommes légèrement épicée à la cannelle et au gingembre complètera parfaitement le goût des spéculoos.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec un filet de jus de citron et quelques copeaux de parmesan sera idéale.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Dressez le gâteau sur une assiette en ardoise pour un effet élégant, en ajoutant quelques éclats de caramel autour du gâteau.
- Décorations en spéculoos : Émiettez quelques spéculoos et parsemez-les sur le dessus du gâteau pour une texture intéressante.
- Fruits frais : Ajoutez des tranches de poire fraîche sur le dessus du gâteau pour une présentation colorée et appétissante.
- Herbes aromatiques : Garnissez le plat de quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et une note de fraîcheur.
- Chantilly en rosace : Utilisez une poche à douille pour créer une rosace de crème chantilly sur le dessus du gâteau pour une présentation raffinée.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre Gâteau de Noël à la poire, spéculoos et caramel beurre salé et d’émerveiller vos convives lors de vos repas festifs !
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