Réalisez un glaçage miroir au chocolat irrésistible qui donnera à vos desserts une finition brillante et élégante, sublimant vos gâteaux et entremets avec une texture lisse et veloutée, pour impressionner vos invités et éveiller leurs papilles à chaque bouchée !

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Ingrédients
Pour glacer un entremets de 23 cm de diamètre environ :
Sucre
220 g
Cacao amer
65 g
Gélatine
16 g
Eau
12,5 cl
Crème entière liquide
12 cl
Ustensiles
- Casserole
- Spatule en silicone
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
- Récipient pour le mélange
- Chinois ou passoire fine
- Bol pour le chocolat
- Feuille de papier sulfurisé (optionnel)
Instructions
Étape 1
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide, pour la ramollir.
Étape 2
Mélangez la mesure d’eau avec le sucre, dans une casserole à fond épais. Portez le tout à ébullition. Étape 3
Ajoutez alors le cacao et la crème liquide. Mélangez avec un fouet ou une maryse et portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire environ 2 min, en continuant de remuer régulièrement.
Étape 4
Retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant dans vos doigts fortement. Incorporez-la au mélange chaud dans la casserole. Fouettez pour bien l’incorporer.
Étape 5
Filtrez la préparation obtenue dans un chinois, afin de retirer les grumeaux et réservez le glaçage chocolat au réfrigérateur. En refroidissant le glaçage va figer, c’est normal.
Étape 6
Réchauffez le glaçage chocolat au bain-marie en vérifiant la température avec un thermomètre ou une sonde. Quand il atteint 37 °C, il est à la bonne température. Filtrez-le de nouveau avant de napper un entremets froid ou glacé.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer un Glaçage Miroir au Chocolat
Le glaçage miroir au chocolat est un véritable délice pour les yeux et les papilles. Pour le mettre en valeur, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ce dessert exquis.
Accompagnements Gourmands
- Crème Chantilly Vanillée : Une touche de légèreté qui contraste parfaitement avec la richesse du chocolat.
- Fruits Rouges Frais : Des framboises, fraises ou myrtilles apportent une acidité agréable et une belle couleur vive.
- Glace à la Vanille : La douceur de la glace équilibre le chocolat tout en ajoutant une texture crémeuse.
- Salade de Fruits Exotiques : Un mélange de mangue, ananas et kiwi pour une explosion de saveurs et de couleurs.
Associations Savoureuses
- Vin Blanc Sec : Un vin comme un Sancerre ou un Riesling pour une note fruitée et fraîche.
- Café Expresso : Le goût intense du café complète à merveille la douceur du chocolat.
- Thé Earl Grey : Les notes d’agrumes du thé apportent une dimension aromatique intéressante.
Suggestions de Présentation
- Assiette en Étoile : Disposez le glaçage en forme d’étoile sur l’assiette pour un effet moderne et artistique.
- Garnitures Colorées : Ajoutez des éclats de caramel, des feuilles de menthe ou des zestes d’orange pour une touche de couleur et de texture.
- Verre Transparent : Servez le dessert dans un verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches du gâteau sous le glaçage.
- Rondelles de Fruits : Disposez des rondelles de fruits autour du dessert pour un contraste visuel et gustatif.
Ces idées d’accompagnements et de présentations ne manqueront pas de sublimer votre glaçage miroir au chocolat, faisant de votre dessert un véritable chef-d’œuvre culinaire.
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