Savourez l’authenticité des grattons de canard, une délicieuse spécialité du sud-ouest, où la viande tendre et savoureuse se transforme en croustillants irrésistibles, parfaitement assaisonnés et dorés à souhait, idéaux pour accompagner vos apéritifs ou sublimer vos plats ; un véritable voyage gustatif à chaque bouchée qui séduira vos convives et éveillera vos papilles !
Total :
2 h 45 min
1,88€/pers.
Budget total : 15 pers.
28,20
€
-
Temps de préparation :
15 min Repos : 2 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
2 h 30 min
-
Budget :
Bon marché
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Temps de préparation :
15 min Repos : 2 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
2 h 30 min
- Budget : Bon marché
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Temps de préparation :
15 min Repos : 2 j 0 h 0 min
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Temps de cuisson :
2 h 30 min
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Budget :
Bon marché
Ingrédients
Canard
2 kg
Graisse de canard
1 kg
Laurier
3 feuilles
Ail
3 Gousse
Gros sel
2 poignée(s)
Thym
3 c. à café
Piment d’Espelette
1 c. à café
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Plat ou assiette
- Bol
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
La veille au soir, placez les morceaux de canard dans un saladier et couvrez les de gros sel. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et réservez au frais.
Étape 2
Le lendemain, retirez la viande de canard et dessalez-la en la passant rapidement sous un filet d’eau froide. Étape 3
Dans une grande casserole, faites chauffer la graisse de canard jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez les morceaux de canard puis les aromates, le piment et l’ail. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Les chairs doivent se défaire très facilement. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 4
Retirez tous les os et placez la chair dans une cocotte. Chauffez à nouveau à feu moyen puis ajoutez la graisse de cuisson progressivement. Portez à ébullition puis retirez du feu. Hachez le canard et placez le dans une terrine. Terminez en versant les sucs de cuisson par dessus. Laissez refroidir à température ambiante puis placez la terrine au réfrigérateur durant 24 heures.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Grattons de Canard
Les grattons de canard, avec leur texture croustillante et leur saveur riche, peuvent être sublimés par une variété d’accompagnements et d’associations. Voici quelques idées pour rehausser ce plat délicieux :
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive. Le contraste frais de la roquette équilibrera la richesse des grattons.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec les grattons de canard, en apportant une note rafraîchissante en bouche.
- Compote de pommes : Servez des grattons avec une compote de pommes maison légèrement épicée à la cannelle. La douceur de la compote complétera la salinité des grattons.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse et onctueuse apportera une belle texture et un goût subtil qui s’accordera bien avec le canard.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue épicé ajoutera une note sucrée et acidulée, apportant ainsi une belle complexité aux saveurs du plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, apporteront une touche colorée et saine à votre assiette.
Suggestions de présentation pour un plat attrayant
Pour rendre les grattons de canard encore plus attrayants visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des accompagnements. Disposez les grattons au centre et ajoutez des touches de couleur avec la salade ou les légumes grillés.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais haché pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Emporte-pièce : Formez des petits tas de purée ou de salade à l’aide d’un emporte-pièce pour donner une forme élégante et soignée à votre présentation.
- Garniture croquante : Ajoutez quelques noix ou graines grillées sur la salade pour une touche de croquant et de texture.
- Petits pots : Servez la compote ou le chutney dans de petits pots en verre pour un effet rustique et charmant.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vos grattons de canard deviendront non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !
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