Découvrez la délicieuse harmonie de la « Guyot pochée et caramel au gingembre », une création gourmande où la douceur délicate de la poire Guyot se marie à la chaleur épicée d’un caramel au gingembre, pour une expérience gustative raffinée qui fera chavirer vos papilles et enchantera vos convives à chaque bouchée !

Partagez cette recette avec
Ingrédients
Préparation
Poire(s)
4 Vanille
Sucre
120 Jus de citron
0,5 Pour le caramel
Racine de gingembre
3 cm
Sucre
150 Beurre doux
40 g
Ustensiles
- Casserole
- Spatule en bois
- Fouet
- Éplucheur
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire fine
- Bol à mélanger
- Thermomètre de cuisine
- Verre mesureur
- Assiette ou plat de service
Instructions
Étape 1
Pelez les poires Guyot entières et placez-les dans une casserole. Étape 2
Ajoutez 120 g de sucre, la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et le jus de citron. Étape 3
Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min puis laissez refroidir dans le sirop. Étape 4
Pour le caramel, versez 150 g de sucre dans une petite casserole avec le gingembre et 3 c. à soupe d’eau. Étape 5
Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer. Étape 6
Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et 5 c. à soupe d’eau et mélangez vigoureusement. Étape 7
Passez le caramel dans une petite passoire fine pour éliminer le gingembre. Étape 8
Laissez refroidir légèrement. Étape 9
Egouttez les poires et servez-les tièdes avec le caramel au gingembre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Guyot Pochée et Caramel au Gingembre »
Accompagnements Conseillés
- Vin Blanc Sec : Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle acidité et rehaussera les saveurs du gingembre.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Purée de Carottes au Curcuma : Une purée onctueuse de carottes au curcuma apportera une belle couleur et un goût doux qui équilibrera le caramel au gingembre.
- Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel ajouteront une texture croquante et une note végétale.
- Riz Basmati Parfumé : Un riz basmati parfumé aux épices légères, comme la cardamome et le cumin, peut compléter agréablement le plat tout en absorbant le caramel au gingembre.
Suggestions de Présentation
- Assiette Contrastée : Servez le guyot sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives du plat, comme le caramel doré et la garniture verte.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des pensées ou des bleuets, pour une touche élégante et colorée.
- Ronds de Caramel : Disposez des ronds de caramel au gingembre autour du plat pour créer un effet artistique et gourmand.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, comme de la coriandre ou du persil, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Coupe en Éventail : Présentez le guyot en le tranchant en éventail, ce qui mettra en valeur sa texture et facilitera la dégustation.
Partagez cette recette avec