Découvrez une délicieuse fusion de tradition et d’audace avec notre Hachis Parmentier revisité, sublimé par une sauce chimichurri vibrante et un bouillon réconfortant : un plat réconfortant qui marie la tendreté de la viande hachée à la douceur de la purée, le tout relevé par des notes fraîches et herbacées, pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos convives à chaque bouchée !

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Ingrédients
Preparation
Bœuf
Joue de boeuf
900 g
Oignon(s) jaune(s)
3 Échalote(s)
6 Carotte(s)
3 Ail
2 tête
Citronnelle
5 bâton(s)
Coriandre
1 Botte(s)
Mirin
1 Soja
1 Vin rouge
Parure(s)
Vin blanc
Bouillon
Purée de pomme de terre
Pomme(s) de terre
3 kg
Beurre
500 g
Lait entier
400 g
Eau
Pomme de terre Bintje
8 Thym
Laurier
Oignon(s) rouge(s) Sucre
1 verre(s)
Vinaigre de vin rouge
2 verre(s)
Sel
Poivre
Moutarde de Dijon
2 Gousse(s) d’ail
200 noix
Parmesan
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 Huile de pépin de raisin
1 Huile
Persil
1 Botte(s)
Sauce
Marjolaine
1 Botte(s)
Ciboulette
1 Botte(s)
Cerfeuil
1 Botte(s)
Piment doux
2 Piment d’Espelette
1 pincée(s)
Vinaigre de vin
200 g
Xérès
200 g
Huile d’olive
400 g
Citron(s) vert(s)
3
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Éplucheur
- Passoire
- Mixeur ou presse-purée
- Bol
- Spatule
Instructions
Étape 1
Effiloché de bœuf (cuire 1h30) : Dénervez la joue de bœuf, taillez en morceaux. Dans une casserole, colorez les morceaux et ajoutez la garniture (échalotes, oignons, carottes, ail coupés grossièrement). Déglacez au vin rouge, mirin et sauce soja. Mouillez à hauteur et ajoutez de la citronnelle, de la coriandre et du gingembre. Couvrez pour bien infuser pendant 1h30. Débarrassez la viande effilochée.
Étape 2
Bouillon de bœuf (10 minutes) : Gardez un petit peu de bouillon pour le jus de bœuf. Récupérez le reste du bouillon de cuisson de la viande et faites réduire pendant une dizaine de minutes. Ajustez l’assaisonnement.
Étape 3
Jus de bœuf (pour lier l’effiloché), (30 minutes) : Colorez les parures de la joue de bœuf, ajoutez les carottes, l’échalote et l’ail. Déglacez au vin blanc et mouillez avec le bouillon de cuisson de la joue à hauteur, laissez réduire et passez au chinois. Filtrez. Étape 4
Purée de pommes de terre ratte (40 minutes) : Epluchez et taillez les pommes de terre en morceaux. Faites cuire dans de l’eau salée environ 35 min à frémissement. Une fois cuites, réservez une partie que vous utiliserez pour les tuiles de pommes de terre et passez le reste de la purée au moulin à légume, rajoutez du beurre frais et du lait chaud en mélangeant à la spatule. Étape 5
Pommes de terre en barquette braisée : Epluchez et taillez les pommes de terre en rectangle. Creusez un rectangle dans la pomme de terre pour créer la barquette. Faites une incision sur le bas de la patate au couteau. Faites un beurre noisette dans une casserole et colorez toutes les faces des pommes de terre. Déglacez au vin blanc et rajoutez l’ail, le thym et le laurier. Mettez au four à 200 °C pendant 20 minutes.
Étape 6
Pickles d’oignons rouges : Coupez les oignons en rondelles et déposez-les dans un bocal hermétique. Préparez la marinade : dans une casserole, versez 3 verres d’eau, 2 verres de vinaigre de vin rouge et 1 verre de sucre. Quand ça bout, versez la marinade sur les rondelles d’oignons et recouvrez.
Étape 7
Tuile de pommes de terre : Utilisez la pulpe de purée de la première étape, mixez, du sel, du poivre, de la moutarde de Dijon (2 c. à café). Une fois mixée, étalez sur du silpat et faites cuire au four 180 degrés à 15 min.
Étape 8
Condiment noix, parmesan, gingembre, ail : Mettez tout dans un bol et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Étape 9
Huile de persil : Équeutez une botte. Faites bouillir de l’eau salée, laissez 2 minutes le persil dedans. Débarrassez dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Egouttez et pressez-les bien. Mixez avec l’huile de pépin de raisin, le sel et le poivre. Passez dans une petite passette très fine pour que ce soit clair. Étape 1
0
Sauce chimichurri : Mélangez dans un bol le persil, la ciboulette, la coriandre, le thym, la marjolaine, l’échalote, le citron, le piment, l’huile d’olive et le vinaigre.
Étape 1
1
Dressage : Dans une assiette creuse, posez une barquette de pommes de terre, mettez dedans de l’effiloché de joue de bœuf (assaisonné de la sauce chimichurri et du jus de bœuf). Recouvrez la barquette avec de la purée. Posez des pickels d’oignon dessus et versez de la sauce chumichurri pour faire un rappel. Plantez des tuiles de pommes de terre dans la purée. Faire une quenelle avec le condiment que vous poserez sur le côté de l’assiette. Pour finir, versez le bouillon de bœuf dans une saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Hachis Parmentier Sauce Chimichurri Bouillon
Le hachis Parmentier est un plat réconfortant qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques idées pour rehausser votre plat :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, d’avocat, et de tomates cerises, assaisonné d’une vinaigrette au citron, apporte une touche de fraîcheur qui contraste parfaitement avec la richesse du hachis.
- Purée de céleri-rave : Cette alternative à la purée de pommes de terre ajoute une note terreuse et crémeuse, tout en étant légère et savoureuse.
- Légumes grillés : Des légumes de saison comme les courgettes, les poivrons et les aubergines grillés à l’huile d’olive renforcent les saveurs du plat tout en ajoutant une texture croquante.
- Vin : Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Gamay, s’accorde bien avec la viande du hachis, tandis qu’un vin blanc sec peut équilibrer la sauce chimichurri.
Suggestions de Présentation
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour dresser le hachis Parmentier en portions individuelles, ce qui donne une belle forme et une présentation soignée.
- Herbes fraîches : Parsemez le dessus du plat d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une touche de couleur et de saveur.
- Chips de légumes : Ajoutez des chips de betterave ou de patate douce en garniture pour une texture croquante et une belle couleur.
- Verrine de sauce chimichurri : Servez la sauce chimichurri dans une petite verrine à côté du plat pour une touche élégante et pour permettre à chacun d’ajuster la quantité selon ses goûts.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre hachis Parmentier sauce chimichurri bouillon sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant. Bon appétit !
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