Découvrez notre délicieux hors d’œuvre autour du haricot lingot, une création savoureuse alliant la douceur crémeuse de ces haricots à des touches de saveurs méditerranéennes, le tout sublimé par une présentation élégante qui éveillera vos papilles et celles de vos convives pour une entrée raffinée et gourmande qui ne manquera pas de séduire tous les palais !

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Ingrédients
Préparation
Haricots
200 g
Chorizo
1 Basilic
1 bouquet(s)
Tomate(s)
1 Ail
1 Bouquet(s) garni(s) (thym, laurier)
1 Lardons
120 g
Pain de campagne
1 tranche(s)
Pignon(s) de pin
120 g
Huile d’olive
30 cl
Sel poivre
Vinaigrette
2 c. à soupe
Glaçon(s)
2
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Saladier
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant
- Assiette de présentation
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Versez les haricots secs dans un saladier, et recouvrez d’eau froide. Laissez tremper 12h minimum
Étape 2
Egouttez les haricots, mettez-les dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 min.
Étape 3
Egouttez les haricots, remettez-les dans la casserole avec le bouquet garni,3 gousses d’ail non épluché, portez à ébullition et laissez mijoter 45 min. 5 min avant la fin, salez.
Étape 4
Egouttez vos haricots, retirez le bouquet garni, réservez l’ail, et laissez refroidir. Séparez les haricots dans 3 bols.
Étape 5
Emondez la tomate : incisez légèrement la peau, puis plongez la tomate dans de l’eau bouillante avant de la retirer avec une écumoir et de la plongez dans de l’eau froide additionnée de glaçons. Retirez la peau, épépinez et coupez la chair en dés.
Étape 6
Coupez des tranches dans le chorizo, puis recoupez en petits dés.
Étape 7
Dans le premier bol, ajoutez les dés de tomates et les dés de chorizo, puis mélangez. Ajoutez la vinaigrette, mélangez et réservez.
Étape 8
Préparez votre pistou : mettez le basilic, les pignons de pin, 3 gousses d’ail et les glaçons et mixez. Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte. Salez.
Étape 9
Ajoutez 2 cuillers à soupe de pistou dans le deuxième bol de haricots, mélangez et réservez.
Étape 1
0
Versez le dernier bol de haricots dans le blender. Ajoutez l’ail qui avait été réservé dans la 1ère étape, mixez et ajoutez un peu d’huile pour obtenir une pâte.
Étape 1
1
Passez la purée de haricots au tamis et réservez.
Étape 1
2
Dégraissez les lardons dans une poêle à sec. Réservez.
Étape 1
3
Mettez un peu d’huile à frire avec 1 gousse d’ail écrasée. Coupez la tranche de pain en croutons. Faites frire les croutons et égouttez sur du papier absorbant.
Étape 1
4
Servez les 2 salades bien fraiches, dressez le houmous de haricots avec les lardons et les croutons.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat : Hors d’Oeuvre autour du Haricot Lingot
Le haricot lingot, avec sa texture crémeuse et son goût délicat, peut être sublimé par une variété d’accompagnements et d’associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Cette salade apportera une fraîcheur et un contraste acidulé qui équilibreront la richesse des haricots.
- Vinaigrette au Miel et à la Moutarde : Une vinaigrette douce et piquante qui rehaussera les saveurs des haricots tout en ajoutant une note sucrée.
- Chips de Patate Douce : Pour une texture croquante, des chips de patate douce serviront d’accompagnement parfait tout en ajoutant une touche de couleur.
- Riz Pilaf aux Épices : Un riz parfumé aux épices comme le cumin et la coriandre peut compléter les haricots tout en apportant une belle profondeur de saveur.
- Crème de Feta : Une petite touche de crème de feta sur le dessus apportera une onctuosité délicieuse qui s’accorde très bien avec les haricots.
Associations de Boissons
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du plat.
- Bière Blonde Artisanale : Une bière blonde légère et fruitée peut également faire un excellent mariage avec les saveurs des haricots.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Dressez les haricots en formant un cercle au centre de l’assiette et ajoutez un contraste de couleurs avec des légumes grillés autour.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche esthétique et une couleur vivante qui attirera le regard.
- Utilisation de Vaisselle Originale : Servez votre plat dans des cocottes individuelles ou des mini-casseroles pour un effet rustique et chaleureux.
- Herbes Fraîches : Parsemez de la coriandre ou du persil frais haché sur le dessus pour apporter de la fraîcheur et une belle touche de vert.
Ces idées d’accompagnements, d’associations et de présentations permettront de sublimer votre hors d’œuvre autour du haricot lingot, tout en ravissant les yeux et les papilles de vos convives.
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