Savourez la délicieuse légèreté de notre île flottante à la vanille et caramel, un dessert aérien où des blancs d’œufs montés en neige forment de délicates îles sur une mer de crème anglaise parfumée à la vanille, le tout sublimé par un nappage de caramel doré qui apportera une touche sucrée irrésistible à chaque cuillerée !
Total :
30 min
1,12€/pers.
Budget total : 4 pers.
4,48
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la crème anglaise :
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Sucre en poudre
75 g
Lait
35 cl
Gousse(s) de vanille
1 Pour les blancs en neige :
Blanc(s) d’œuf(s)
3 Sucre en poudre
40 g
Sel
1 pincée(s)
Bicarbonate de soude
1 pincée(s)
Pour le caramel :
Sucre glace
100 g
Pour la finition :
Amandes effilées
Ustensiles
- casserole
- fouet
- saladier
- spatule en silicone
- cuillère à soupe
- verre doseur
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- four
- thermomètre de cuisine
- récipient pour le caramel
- assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparez la crème anglaise :
Étape 2
Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Étape 3
Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse.
Étape 4
Laissez frémir quelques minutes, pour que la vanille parfume le lait, puis retirez du feu.
Étape 5
Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
Étape 6
Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
Étape 7
Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez doucement frémir (sans bouillir) pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère.
Étape 8
Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
Étape 9
Laissez refroidir.
Étape 1
0
Préparez les blancs en neige :
Étape 1
1
Battez-les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 1
2
Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
Étape 1
3
Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
Étape 1
4
Réservez de côté.
Étape 1
5
Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles.
Étape 1
6
Déposez délicatement au centre les blancs d’oeufs.
Étape 1
7
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 1
8
Au dernier moment, préparez le caramel :
Étape 1
9
Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans ajouter d’eau, pour faire un caramel à sec.
Étape 2
0
Dès que le caramel blondit, versez-le encore chaud sur les îles flottantes.
Étape 2
1
Décorez de quelques amandes effilées et servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer l’Île flottante à la vanille et caramel
Pour rehausser le goût délicat de l’Île flottante à la vanille et caramel, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche supplémentaire à votre dessert :
- Vin blanc sec : Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui apportera une belle acidité et équilibrera la douceur du caramel.
- Salade de fruits frais : Une salade de fruits de saison, comme des agrumes ou des fruits rouges, apporte une note de fraîcheur et une belle couleur qui contrastera avec la douceur de l’Île flottante.
- Crème anglaise à la fleur d’oranger : Pour une touche florale, servez votre Île flottante avec une crème anglaise délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
- Croustillant de noisettes : Ajoutez un peu de croustillant avec des noisettes caramélisées ou un praliné pour une texture intéressante qui complétera la légèreté du blanc d’œuf.
- Espuma de chocolat : Un espuma léger au chocolat noir peut apporter une dimension gourmande et une belle harmonie avec le caramel.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Verres transparents : Servez l’Île flottante dans des verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches, en ajoutant une touche de caramel sur le dessus.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
- Rondelle d’orange ou de citron : Ajoutez une rondelle d’orange ou de citron confit sur le dessus pour un contraste de couleur et une note d’agrumes.
- Roux de caramel : Créez un décor de caramel filé autour du dessert pour une présentation sophistiquée.
- Herbes fraîches : Quelques feuilles de menthe ou de basilic peuvent apporter une note de fraîcheur et une jolie couleur.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Île flottante à la vanille et caramel sera non seulement délicieuse, mais aussi visuellement irrésistible !
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