Découvrez la kesra algérienne, un pain traditionnel et moelleux à base de semoule qui ravira vos papilles, idéal pour accompagner vos plats en sauce ou déguster avec un bon fromage, apportant une touche authentique et chaleureuse à votre table, parfaite pour partager des moments conviviaux en famille ou entre amis.
Total :
40 min
0,64€/pers.
Budget total : 6 pers.
3,84
€
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8 personnes
Ingrédients
Semoule de blé dur
1 kg
Huile
30 cl
Sel fin
2 c. à café
Eau tiède
50 cl
Ustensiles
- Grand bol
- Spatule en bois
- Tamis
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle ou tajine
- Couteau
- Planche à découper
- Serviette propre
Instructions
Étape 1
Dans un plat creux mélangez la semoule et le sel, base de la kesra algérienne. Étape 2
Versez l’huile dessus et frottez avec les mains pour sabler le mélange. Étape 3
Ajoutez l’eau légèrement tiède au fur et à mesure et pétrissez la pâte environ 15 minutes jusqu’à obtention d’une texture bien lisse, ni trop ferme, ni trop molle. Vous pouvez également travailler la pâte 5 à 10 minutes dans la cuve d’un robot culinaire équipé d’un crochet à pétrir. Étape 4
Détaillez-la ensuite en 2 à 4 boules selon la taille de votre appareil de cuisson. Comptez 2 grandes galettes kesra algériennes de 28 à 30 cm de diamètres, 4 moyennes ou bien une dizaine pour un format mini kesra algérienne. Étape 5
Chauffez à sec un tajine spécial kesra, une tôle en fonte ou une grande poêle antiadhésive. Étape 6
Abaissez les boules de pâte sur un plan de travail propre que vous pouvez également fariner. Aplatissez bien au rouleau à pâtisserie pour former de belles galettes bien rondes sur une hauteur de 0,5 cm environ, plus ou moins selon que vous préférez votre kesra algérienne très fine ou un peu plus épaisse. Étape 7
Piquez la surface des galettes avec une fourchette.
Étape 8
Faites cuire la kesra algérienne d’abord sur une face en la tournant sur elle-même pour la faire dorer uniformément sans la faire brûler. Puis retournez-la très délicatement en vous aidant d’un torchon épais propre et plié ou bien un grande assiette. Poursuivez la cuisson sur l’autre face de la même façon. Étape 9
Servez chaudes, tièdes ou froides avec du miel, un café ou bien pour accompagner un plat en sauce ou remplacer le pain.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Kesra Algérienne
La kesra algérienne, ce pain traditionnel, est délicieuse seule, mais elle peut être sublimée par divers accompagnements et associations. Voici quelques idées pour rendre votre plat encore plus savoureux et attrayant :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : La fraîcheur de la roquette apporte un contraste agréable avec la texture de la kesra. Ajoutez un filet de citron pour rehausser les saveurs.
- Tajine de Légumes : Un tajine coloré et parfumé avec des légumes de saison qui se mariera parfaitement avec la kesra. Les épices du tajine rehausseront le goût du pain.
- Chermoula de Poisson : Cette marinade à base de coriandre, d’ail et de citron est parfaite pour accompagner une kesra, surtout si vous optez pour un poisson grillé.
- Olives Marinées : Des olives noires ou vertes marinées aux herbes et épices apportent une note salée qui équilibrera la douceur de la kesra.
- Yogourt Nature : Un yaourt nature onctueux peut être un excellent ajout pour apporter de la fraîcheur et une texture crémeuse.
Suggestions de Boissons
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc frais et sec accompagne parfaitement la kesra et les plats qui l’accompagnent.
- Thé à la Menthe : Traditionnellement servi en Algérie, ce thé apporte une touche de douceur et de fraîcheur.
Suggestions de Présentation
- Plateau Coloré : Servez la kesra sur un grand plateau en bois avec des petits bols contenant les accompagnements. Cela crée une belle présentation conviviale.
- Herbes Fraîches : Ajoutez des feuilles de coriandre ou de persil frais sur le dessus de la kesra pour une touche de couleur et de saveur.
- Coupelle de Sauces : Proposez des sauces variées (harissa, sauce au yaourt, etc.) dans des coupelles colorées autour de la kesra pour inciter à la dégustation.
- Découpe en Parts : Découpez la kesra en parts triangulaires et disposez-les debout dans un plat, cela ajoutera une dimension visuelle intéressante.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous ferez de votre kesra algérienne un plat non seulement savoureux, mais aussi visuellement attrayant.
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