Découvrez la Fanchette de Mercotte, un dessert délicieusement réconfortant où la légèreté d’une mousse onctueuse se marie harmonieusement avec des couches de biscuit savoureux, le tout sublimé par une touche de fruits frais, pour une explosion de saveurs et de textures qui fera chavirer vos papilles à chaque bouchée !
Total :
2 h 40 min
1,79€/pers.
Budget total : 8 pers.
14,32
€
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Ingrédients
Pour le biscuit à succès
Sucre
100 g
Sucre glace
50 g
Amandes en poudre
50 g
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Pour la crème à fanchonette au chocolat
Farine
62 g
Sucre en poudre
62 g
Gramme(s)
150 g
Crème liquide
312 g
Sel
1 g
Chocolat
62 g
Pour la meringue à l’italienne
Eau
73 g
Sucre en poudre
218 g
Blanc(s) d’œuf(s)
109 g
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Commençons par le biscuit à succès, préchauffez votre four à 170°C.
Étape 2
Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande. Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige et serrez avec le sucre.
Étape 4
Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d’amande aux blancs d’œufs et mélangez délicatement.
Étape 5
Pochez en escargot sur un tapis silicone à l’aide d’une douille unie de 10/11 mm.
Étape 6
Le biscuit à succès doit faire le même diamètre que le plat à tarte pour la fanchonette au chocolat. Étape 7
Faites cuire pendant 25 minutes dans un four à 170°C.
Étape 8
Réservez après cuisson dans un endroit sec, mettre le biscuit à succès sur le plat de présentation. Étape 9
Pour la crème à fanchonette au chocolat, mélangez le sucre, les jaunes et la farine.
Étape 1
0
Ajoutez la crème froide et le sel.
Étape 1
1
Réchauffez la préparation au bain-marie.
Étape 1
2
Dans une autre casserole faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporez au mélange précédent. Étape 1
3
Beurrez le moule et garnissez le de la crème à fanchonette.
Étape 1
4
Faites cuire 10 à 15 minutes à 175°C. A mi-cuisson, tournez le moule à 180°.
Étape 1
5
Sortez-le du four. Laissez-le refroidir. Étape 1
6
Une fois froide, démoulez la fanchonette sur le biscuit à succès. Étape 1
7
Pour la meringue à l’italienne, faites monter les blancs à grande vitesse.
Étape 1
8
Mélangez l’eau et le sucre. Mettez à chauffer jusqu’à que le sirop atteint 121°.
Étape 1
9
Lorsque les blancs sont bien mousseux, versez le sirop. Étape 2
0
Laissez tourner jusqu’à complet refroidissement.
Étape 2
1
Pochez de petites boules de meringue italienne sur le dessus du gâteau à l’aide d’une douille unie. Étape 2
2
Formez un petit cercle au centre du gâteau puis un plus grand sur les bords du gâteau. Étape 2
3
Pour colorer la meringue, faites chauffer les pointes au chalumeau ou mettez au four à 220°C pendant 4 minutes ( jusqu’à ce que les pointes colorent, pensez à tourner le plat). Étape 2
4
Saupoudrez de sucre glace.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer « La Fanchette de Mercotte »
La Fanchette de Mercotte, plat savoureux et réconfortant, mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant qui éveillera les papilles.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée offrira une texture crémeuse et un goût délicat qui se mariera parfaitement avec la Fanchette.
- Légumes grillés : Servez le plat avec des légumes de saison grillés, comme des asperges, des carottes ou des courgettes, pour une touche colorée et croquante.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des ingrédients.
- Garniture : Ajoutez une touche de verdure en décorant le plat avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée.
- Éléments texturés : Incorporez des croustillants, comme des chips de légumes ou des noix grillées, pour apporter du croquant en contraste avec la douceur du plat.
- Emprésentation : Dressez la Fanchette en cercle au centre de l’assiette, entourée de la purée et des légumes grillés pour créer un effet artistique.
Ces accompagnements et suggestions de présentation contribueront à rendre votre dégustation de « La Fanchette de Mercotte » mémorable et élégante.
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