Découvrez la douceur raffinée de « La Reine Elisabeth », un délice sucré qui marie harmonieusement la légèreté d’un biscuit moelleux à la crème onctueuse, le tout sublimé par une délicate touche de zestes d’agrumes, parfaite pour impressionner vos invités et égayer vos pauses gourmandes !
Total :
2 h 40 min
0,96€/pers.
Budget total : 6 pers.
5,76
€
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Ingrédients
Préparation
Eau
251 g
Datte(s)
251 g
Bicarbonate de soude
3 g
Farine T55
431 g
Levure chimique
8 g
Sel
2 g
Beurre doux
125 g
Cassonade
180 g
Œuf(s)
100 g
Crème fraîche à 3 %
125 g
Noix de coco râpée(s)
375 noix
Pâte d’amande
Chocolat
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plat à tarte
- Papier sulfurisé
- Couteau de cuisine
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Balance de cuisine
- Mixeur
Instructions
Étape 1
Pour le biscuit aux dattes, préchauffez le four à 160°C.
Étape 2
Prenez un moule à charnière.
Étape 3
Beurrez et farinez le moule.
Étape 4
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les dattes et le bicarbonate de soude.
Étape 5
Laissez macérer pendant environ 3 minutes en remuant fréquemment.
Étape 6
Versez dans un cul de poule et laissez tiédir.
Étape 7
Dans un autre cul de poule, mélangez la farine, le sel et la levure chimique puis réservez.
Étape 8
Dans la cuve du batteur, crémez le beurre et la cassonade.
Étape 9
Ajoutez les œufs petit à petit jusqu’à avoir un mélange crémeux et homogène.
Étape 1
0
En basse vitesse, ajoutez les poudres et les dattes hachées.
Étape 1
1
Versez dans le moule et faites cuire pendant 40 minutes.
Étape 1
2
Pour la masse coco, dans une casserole portez à ébullition tous les ingrédients sauf la noix de coco.
Étape 1
3
Versez ensuite sur la noix de coco.
Étape 1
4
Pour le montage, lorsque le gâteau est encore chaud, répartissez la masse coco dessus.
Étape 1
5
Remettez à cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la masse coco soit dorée.
Étape 1
6
Laissez refroidir.
Étape 1
7
Passez un couteau autour du moule avant de démouler puis réservez.
Étape 1
8
Faites chauffer le nappage abricot et répartissez-le sur la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.
Étape 1
9
Découpez une bande de pâte d’amande.
Étape 2
0
Colorez la pâte d’amande légèrement à l’aide d’un chalumeau afin de lui donner l’aspect d’un parchemin.
Étape 2
1
Inscrivez à l’aide d’un cornet « Elisabeth » avec du chocolat.
Étape 2
2
Déposez la bande de pâte d’amande sur le gâteau.
Étape 2
3
Faites monter la crème en chantilly et ornez de rosaces de chantilly sur le contour du gâteau.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « La Reine Elisabeth »
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc pour rehausser les saveurs délicates du plat.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et d’acidité, contrastant parfaitement avec les saveurs riches du plat.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse et parfumée qui viendra sublimer le goût de la viande.
- Légumes rôtis au miel : Carottes, betteraves et panais rôtis, légèrement caramélisés, pour une note sucrée et colorée.
- Risotto crémeux aux champignons : Un accompagnement riche et savoureux qui complémente harmonieusement le plat principal.
Suggestions de Présentation
- Assiette noire : Servez « La Reine Elisabeth » dans une assiette noire pour faire ressortir les couleurs du plat et créer un contraste élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’originalité.
- Herbes fraîches : Parsemez de feuilles de basilic ou de persil frais pour une touche de verdure et de fraîcheur.
- Girolles sautées : Disposez des girolles sur le côté pour une présentation raffinée et gourmande.
- Émulsion de légumes : Un filet d’émulsion de légumes colorés autour du plat pour une touche artistique et gourmande.
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