Découvrez la tarte au Maroilles de Mallory Gabsi, une création audacieuse alliant le caractère prononcé du fromage du Nord à une pâte croustillante, offrant une explosion de saveurs réconfortantes qui ravira vos papilles et réchauffera vos soirées entre amis !
Total :
1 h
1,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour poudrer :
Maroilles
Pour le condiment :
Maroilles
1 Lait
250 g
Crème fraiche liquide
250 g
Beurre frais
70 g
Ail
Sel fin
Pour le crumble :
Levure fraîche
6 g
Eau tiède
12 cl
Farine
200 g
Beurre pommade
70 g
Pour la crème :
Crème fraiche épaisse
2 c. à soupe
Poivre noir
Poivre
Pour l’opaline :
Sucre fin
200 g
Ustensiles
- Un moule à tarte
- Un rouleau à pâtisserie
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule en silicone
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Du papier sulfurisé
- Un four préchauffé
Instructions
Étape 1
Poudre de Maroilles : Taillez le maroilles pour retirer la peau, mettez les croûtes sur une plaque. Faites-les sécher au four à 100°C lentement pendant 1 heure. Avec cette cuisson, les peaux vont se déshydrater. Une fois cuites, mixez les peaux pour obtenir une poudre de maroilles. Réservez pour le dressage.
Étape 2
Siphon maroilles : Commencez par tailler de beaux morceaux de maroilles, mettez-les sur une plaque, faites gratiner à 180°C pendant 30 minutes. Faites bouillir le lait et la crème avec un peu de beurre. Prenez votre maroilles gratiné, bien gourmand, et taillez-le, puis ajoutez-le dans la casserole. Assaisonnez d’une pincée de sel. Ajoutez un peu d’ail râpé pour parfumer un peu. Mixez bien fin, puis passez au chinois pour avoir une masse bien lisse. Pour finir, coulez le tout dans un siphon avec deux cartouches de gaz, secouez et conservez dans une casserole d’eau tiède jusqu’au dressage.
Étape 3
Crumble de pâte à tarte : Mélangez de l’eau tiède avec de la levure fraîche. La levure va amener le côté pâte qu’on aime dans la tarte. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez du beurre pommade, c’est important de bien mélanger à la main pour bien incorporer le beurre. Mélangez bien l’appareil pour obtenir une pâte bien homogène. Etalez la pâte puis enfournez 20 minutes à180°C. Étape 4
Crème de poivre : Ajoutez doucement le poivre long en poudre à la crème fraîche épaisse pour la parfumer légèrement, puis mettez en poche pour dresser.
Étape 5
Dressage : Disposez votre crumble de pâte à tarte, puis le siphon de maroilles, la belle poudre de maroilles sur une opaline en sucre, une touche de crème au poivre et quelques pousses. C’est prêt !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Tarte au Maroilles
La tarte au Maroilles, un plat riche et savoureux, peut être sublimé par diverses associations et présentations. Voici quelques idées pour rehausser votre dégustation :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au citron apporte une fraîcheur bienvenue et un contraste agréable avec la richesse du fromage.
- Compote de Pommes : La douceur d’une compote de pommes maison, légèrement épicée à la cannelle, complétera parfaitement le caractère fort du Maroilles.
- Légumes Grillés : Des légumes de saison comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, grillés à l’huile d’olive, ajoutent une touche colorée et saine.
- Pommes de Terre Sautées : Des pommes de terre nouvelles sautées à l’ail et au persil offriront une texture croquante pour accompagner la tarte crémeuse.
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera à merveille avec les saveurs du Maroilles.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Servez la tarte au Maroilles sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de votre accompagnement, comme une purée de légumes ou une salade colorée.
- Garniture de Fines Herbes : Parsemez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil haché sur le dessus de la tarte pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper des légumes ou des fruits en formes originales, ajoutant ainsi un aspect ludique à votre présentation.
- Vinaigrette Colorée : Nappez de petites gouttes de vinaigrette balsamique autour de l’assiette pour une touche artistique qui attire l’œil.
- Servir avec un Couteau à Fromage : Présentez la tarte avec un joli couteau à fromage, soulignant son caractère gourmet et invitant vos convives à se servir.
En intégrant ces suggestions d’accompagnements et de présentations, vous ferez de votre tarte au Maroilles un plat encore plus savoureux et visuellement attrayant. Bon appétit !
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