Découvrez la « Tomate Mozzarella en Miroir de Camille », une création sucrée audacieuse qui revisite le célèbre duo avec des notes de fruitées et une texture délicieusement fondante, offrant une explosion de saveurs et un visuel à couper le souffle qui fera sensation lors de vos repas estivaux !
Total :
2 h
1,83€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,32
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Mozzarella
100 g
Crème fraîche à 20%
50 g
Crème liquide
50 g
Vanille
1 Framboise(s)
200 g
Gousse(s) d’ail
1 g
Colorant rouge(s)
2 c. à café
Eau
50 g
Gélatine
3 Vinaigre balsamique
1 c. à café
Tomate(s)
2 Tomate jaune(s)
4 Huile d’olive
Sucre glace
30 g
Sucre
40 g
Farine
25 g
Beurre
25 g
Blanc(s) d’œuf(s)
25 g
Coriandre
0,5 botte(s)
Tomate(s) cerise(s)
0,5 grappe
Ustensiles
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce en forme de tomate
- Assiette de présentation
- Film plastique
- Réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Mixez les éléments ensemble, versez en siphon avec 2 cartouches de gaz et moulez dans les moules demi sphère de 2 cm. Réservez au frais.
Étape 2
Passez en centrifugeuse les framboises, récupérez 100g de jus de framboise. Chauffez et ajoutez la kappa et le colorant. Laissez légèrement refroidir et trempez les demi sphère dans le mélange framboise puis posez sur plaque.
Étape 3
Dans un bol d’eau froide, laissez ramollir la gélatine. Mixez la framboise avec l’eau au blender et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine égouttée et le vinaigre. Mélangez et étalez sur silpat puis réservez au frais.
Étape 4
Mondez les tomates, taillez en quartier en séparant les tomates vertes des jaunes. Assaisonnez les tomates vertes avec l’huile d’olive et le sucre glace. Réservez. Dans une casserole faites un caramel avec le sucre semoule et laissez les tomates jaunes compoter.
Étape 5
Mélangez les blancs d’œufs, le beurre fondu, le sucre et la farine ensemble. Hachez la coriandre et incorporez dans le mélange. Dressez sur silpat et enfournez à 160° pendant 6 min.
Étape 6
Saupoudrez les tomates de sucre glace et enfournez à 160° pendant 25 min.
Étape 7
Dressage : dans 2 assiettes mettre une préparation sucrée et une préparation salé.
Étape 8
Posez 2 tomates kappa, 2 tomates quartiers assaisonnées, 2 tomates rôties. Posez des éclats de pâte à cigarette et des petits morceaux de gelée et des pointes de compoté.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer « La tomate mozzarella en miroir de Camille »
Pour mettre en valeur ce plat sucré et apporter une touche de raffinement, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, se marie parfaitement avec la douceur de la mozzarella et l’acidité de la tomate.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour offrir un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera les saveurs sucrées du plat.
- Crackers ou Pain : Servez avec des crackers aux herbes ou des tranches de pain grillé pour ajouter une texture croquante.
- Sorbet : Un sorbet au basilic ou à la tomate peut apporter une touche originale et rafraîchissante.
- Fruits : Des fruits frais comme des fraises ou des pêches grillées peuvent apporter une note sucrée supplémentaire et une belle couleur au plat.
Suggestions de présentation
La présentation est clé pour un plat aussi visuel. Voici quelques idées pour rendre votre « tomate mozzarella en miroir » encore plus attrayante :
- Assiette en miroir : Utilisez une assiette en miroir pour refléter les couleurs vives des ingrédients et créer une illusion d’optique.
- Garniture colorée : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la menthe, disposées en petites touches autour du plat.
- Drizzle d’huile d’olive : Un filet d’huile d’olive extra vierge peut apporter une brillance et un goût supplémentaire.
- Éléments texturés : Ajoutez des noix concassées ou des pignons de pin pour apporter du croquant et du contraste.
- Assiette colorée : Servez le plat sur une assiette colorée pour faire ressortir les teintes vibrantes de la tomate et de la mozzarella.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « La tomate mozzarella en miroir de Camille » sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement captivant.
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