Découvrez le Lait d’Oiseau, une boisson onctueuse et délicieusement parfumée qui éveillera vos sens avec ses notes exotiques et son velouté irrésistible, parfaite pour accompagner vos moments de douceur ou sublimer vos desserts préférés !
Total :
55 min
0,73€/pers.
Budget total : 10 pers.
7,30
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit moelleux :
Œuf(s)
2 Sucre en poudre
100 g
Farine
100 g
Levure chimique
0,5 c. à café
Sel
1 pincée(s)
Pour le soufflé :
Gélatine
20 g
Lait
100 ml
Œuf(s)
5 Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
150 g
Farine
1 c. à soupe
Pour le glaçage :
Chocolat noir
100 g
Crème liquide
100 g
Beurre
50 g
Ustensiles
- Une casserole
- Un fouet
- Un verre doseur
- Une cuillère en bois
- Un tamis ou une passoire fine
- Des bols de service
- Un mixeur (optionnel)
Instructions
Étape 1
Préparez la génoise. Pour cela, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez énergiquement. Versez la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier de cuisson. Enfournez pendant 30 min (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson de la génoise et retirez-la du four. Laissez refroidir puis démoulez délicatement. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Étape 2
Préparez le soufflé. Pour cela, placez les feuilles de gélatine dans un récipient contenant 10 cl d’eau froide afin de les faire ramollir. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et délayez avec le lait. Disposez le saladier sur une casserole d’eau chaude. Faites cuire au bain-marie en remuant constamment. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Placez le beurre coupé en dés dans un bol. Fouettez-le à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le beurre à la crème pâtissière. Mélangez à petite vitesse à l’aide d’un batteur électrique. Placez la crème 30 min au réfrigérateur. Versez la gélatine et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition afin que la gélatine fonde. Retirez du feu. Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez la gélatine diluée et continuez de battre. Disposez un premier disque de génoise dans un cercle à entremets. Mélangez délicatement la meringue aux blancs d’œufs avec la crème pâtissière. Versez la moitié de ce mélange à soufflé sur le disque de génoise. Recouvrez avec le second disque de génoise et terminez avec le reste de soufflé. Réservez au frais. Étape 4
Préparez le glaçage au chocolat. Portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir concassé. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation lisse. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez ce glaçage au chocolat sur le gâteau. Placez au réfrigérateur pendant une nuit. Étape 5
Le lendemain, démoulez délicatement le lait d’oiseau sur un plat de service. Dégustez sans attendre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Lait d’Oiseau »
Le « Lait d’oiseau » est un plat délicat et raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec le « Lait d’oiseau », apportant une touche d’acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Pour un contraste frais et léger, une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive viendra apporter une note de vivacité.
- Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée onctueuse avec une pointe d’huile de truffe peut ajouter une dimension luxueuse au plat.
- Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées, arrosées d’un filet d’huile d’olive, apporteront de la texture et une belle couleur à votre assiette.
- Riz Sauvage aux Herbes : Un mélange de riz sauvage parfumé aux herbes fraîches (persil, ciboulette) offre une base nutritive et savoureuse.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le « Lait d’oiseau » encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Utiliser des Assiettes Creuses : Servez le plat dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur et la texture du « Lait d’oiseau ».
- Décorations d’Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche pour une touche de couleur éclatante.
- Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes pour une présentation élégante et originale.
- Garniture de Zeste d’Agrumes : Un peu de zeste de citron ou d’orange sur le dessus peut apporter une note de fraîcheur et de couleur.
- Emballage en Verre : Pour une présentation moderne, servez le « Lait d’oiseau » dans des verrines transparentes, permettant d’admirer les différentes couches et textures du plat.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre « Lait d’oiseau » et à offrir à vos convives une expérience culinaire mémorable.
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