Le bouillon aux rognons

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Plongez dans l’univers savoureux du « bouillon aux rognons », une délicieuse symphonie de saveurs où la tendreté des rognons s’allie à un bouillon parfumé, réconfortant et réchauffant, parfait pour égayer vos soirées d’hiver et ravir vos convives avec une touche d’audace culinaire !

3,50€/pers.

Budget total : 4 pers. 14,00 €

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Ingrédients

Préparation
Rognon(s) d’agneau
2 Carotte(s)
2 Courgette(s)
1 Navet(s)
1 Coriandre
1 botte(s)
Oignon(s)
1 Ail
2 Champignon(s) de paris
2 Vin blanc
Thym
1 branche(s)

Ustensiles

Casserole
Passoire
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Écumoire
Bol
Mixeur plongeant (optionnel)

Instructions

Étape 1
Faire colorer une carotte, un oignon et couper en morceaux les champignons, avec une gousse d’ail.
Étape 2
Mettre la deuxième partie des os qui ont été mis dans le four à colorer. Déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur.
Étape 3
Au bout de 45 minutes le bouillon doit être prêt. Assaisonner avec un peu d’épice.
Étape 4
Dans la coriandre fraîche, faire une mirepoix avec une carotte, une courgette et un navet.
Étape 5
Les mettre à cuire dans le bouillon.
Étape 6
Faire colorer les rognons en deux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Ajouter une branche de thym et laisser cuire 3 minutes.
Étape 7
Les couper en trois et procéder au dressage.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Bouillon aux Rognons

Le bouillon aux rognons, plat savoureux et réconfortant, peut être sublimé par des accompagnements et des associations soigneusement sélectionnés. Voici quelques idées pour rehausser les saveurs de ce plat :

Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs riches du bouillon.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec son goût légèrement poivré, s’accorde merveilleusement bien avec la richesse du bouillon.
Accompagnement chaud : Servez le bouillon avec des quenelles de pommes de terre ou des gnocchis pour une touche de douceur et de texture.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de persil plat pour ajouter une note de couleur et de fraîcheur.
Épices : Un léger saupoudrage de piment d’Espelette ou de poivre noir fraîchement moulu peut intensifier les saveurs et apporter une touche de chaleur.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre bouillon aux rognons encore plus attrayant, voici quelques astuces de présentation :

Vaisselle : Servez le bouillon dans des assiettes creuses élégantes ou des coupes en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs du plat.
Garniture : Ajoutez des fleurs comestibles ou des micro-pousses sur le dessus pour une touche de sophistication.
Accompagnements : Disposez les accompagnements à côté du bouillon de manière artistique, par exemple, en formant un petit tas de salade sur un coin de l’assiette.
Couleurs : Veillez à utiliser des ingrédients de différentes couleurs pour créer un visuel attrayant, comme des tomates cerises ou des radis colorés à côté de votre bouillon.
Texture : Pensez à ajouter des croutons dorés ou des chips de légumes pour apporter du croquant et du contraste avec la douceur du bouillon.

Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre bouillon aux rognons sera non seulement délicieux mais également visuellement captivant.