Le Charlemagne de Mercotte

5/ 5

3 avis

Découvrez le Charlemagne de Mercotte, un dessert sublime qui allie avec élégance un biscuit moelleux, une crème onctueuse et un éclat de fruits, offrant à chaque bouchée une explosion de saveurs et une présentation digne des plus grandes tables, parfait pour éblouir vos convives lors de vos repas festifs !

Total : 1 h 14 min

1,22€/pers.

Budget total : 6 pers. 7,32 €

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Ingrédients

Pour la génoise :
Beurre
125 g
Farine
521 g
Sucre
521 g
Œuf(s)
833 g
Pour la crème au beurre:
Beurre
142 g
Sucre
106 g
Jaune(s) d’œuf(s)
89 g
Eau
21 g
Chocolat Ariaga
142 g
Pour le SIROP IMBIBAGE:
Sucre
250 g
Eau
250 g

Ustensiles

Saladier
Fouet
Spatule en silicone
Ramequins
Four
Plat de cuisson
Thermomètre de cuisine
Casserole
Poche à douille
Douille de décoration
Mixeur plongeant
Papier sulfurisé

Instructions

Étape 1
Génoise :
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 3
Battez à l’aide du fouet du batteur les œufs et le sucre, montez-les au ruban. Faites fondre au micro-ondes le beurre. Mélangez 1/3 des œufs et du sucre avec le beurre.
Étape 4
Incorporez à la maryse la farine au 2/3 des œufs du sucre. Puis ajoutez-y le beurre.
Étape 5
Mettez à cuire 15 min a 180°C.
Étape 6
Crème au beurre chocolat :
Étape 7
Battez à l’aide du fouet du batteur les jaunes d’œufs et le sucre. Faites un sucre cuit à 115°C avec le sucre et l’eau. Coupez le beurre en petits dés. A 115°C, couler le sucre cuit sur les jaunes d’œufs et le sucre.
Étape 8
Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre. Faites fondre le chocolat et ajoutez à la crème au beurre. Ne la conditionnez pas au réfrigérateur. Étape 9
Imbibage sirop à 30°C :
Étape 1
0
Mettez dans une casserole le sucre et l’eau. Portez à ébullition sur une plaque à induction.
Étape 1
1
Montage :
Étape 1
2
Coupez la génoise en 4 parties égales, puis imbibez-les. Montez votre entremets avec une couche de crème au beurre chocolat entre chaque biscuit. Puis masquez bien l’entremets et réservez-le au frais. Etalez la pâte d’amande à environ 2 mm d’épaisseur. Étape 1
3
Puis recouvrez votre entremets avec la pâte d’amande.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Charlemagne de Mercotte

Le Charlemagne de Mercotte est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehausseront ses saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur et de légèreté. Voici quelques suggestions d’accompagnements et associations qui sauront sublimer ce plat.

Accompagnements Suggérés

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec les saveurs du Charlemagne, permettant de contrebalancer la richesse du plat.
Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour apporter une note acidulée et fraîche.
Légumes Grillés : Des légumes grillés (comme des courgettes, des poivrons et des aubergines) ajoutent une texture croquante et une douceur naturelle qui complètent le plat.
Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée de pommes de terre onctueuse parfumée à la truffe peut apporter une touche de luxe supplémentaire.
Riz Sauvage aux Herbes : Un mélange de riz sauvage avec des herbes fraîches (ciboulette, persil) peut ajouter une note terreuse et croquante.

Suggestions de Présentation

Une belle présentation peut transformer votre plat en une véritable œuvre d’art culinaire. Voici quelques idées pour rendre votre Charlemagne de Mercotte encore plus attrayant :

Assiette Contrastée : Servez le plat dans une assiette noire ou foncée pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
Émulsions ou Sauces : Disposez des gouttes d’émulsion de balsamique ou d’une sauce aux herbes autour du plat pour une touche artistique.
Herbes Fraîches : Parsemez le plat de feuilles d’herbes fraîches (basilic, persil) pour une explosion de couleur et de parfum.
Texturation : Jouez avec les textures en ajoutant des chips de légumes ou des éclats de noisettes grillées sur le dessus.

En alliant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre Charlemagne de Mercotte deviendra un plat incontournable sur votre table, impressionnant vos invités par ses saveurs et son esthétique.