Le miel dans la cuisson d’un plat par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef

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Découvrez l’art de sublimer vos plats avec la recette de Mohamed Cheikh, où le miel apporte une touche sucrée et envoûtante, transformant une simple cuisson en une expérience gustative inoubliable, idéale pour épater vos convives et régaler vos papilles !

Total : 1 h

5,40€/pers.

Budget total : 4 pers. 21,60 €

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Ingrédients

Pour la selle d’agneau
Selle d’agneau
600 g
Poivre de Timut
Beurre
90 g
Miel
2 c. à soupe
Pour le jus d’agneau :
Huile
15 ml
Oignon(s)
2 Gousse(s) d’ail
1 Bâton de cannelle
2 Cumin en poudre
1 c. à café
Abricot(s)
4 Pruneau(x)
6 Miel
1 c. à soupe
Pour les endives braisées
Endive(s)
4 Amande(s)
20 g
Noisette(s)
20 g
Abricot(s)
3 Pruneau(x)
6 Pour le dressage :
Orange(s)
1 Pruneau(x) sec(s)
4 Amande(s)
20 g

Ustensiles

Casserole
Spatule en bois
Bol
Cuillère à mesurer
Robot culinaire
Plat de cuisson
Pinceau de cuisine
Thermomètre de cuisine
Couteau de chef
Planche à découper

Instructions

Étape 1
Selle d’agneau : Taillez un beau morceau de selle d’agneau. Assaisonnez-le avec une belle couche de poivre de Timut. Dans une poêle bien chaude, placez-le côté peau, démarrez fort puis petit à petit, baissez la température pour ne pas l’agresser. Faites-le bien dorer. Arrosez-le bien avec un beau morceau de beurre, puis ajoutez une belle cuillère de miel. À la sortie du feu, glacez-le avec le mélange beurre et miel. Gardez les parures, elles serviront à faire un jus. Étape 2
Jus d’agneau : Faites revenir les parures d’agneau, et ajoutez de l’huile. Laissez saisir. Mettez une garniture aromatique avec des oignons, de l’ail et des bâtons de cannelle, puis du cumin en poudre. Ajoutez des abricots et des pruneaux. Passez-le au chinois puis déglacez les sucs avec de l’eau et du miel qui va apporter une belle caramélisation. Laissez bien imbiber le miel puis remettez en cuisson.
Étape 3
Endives braisées au miel : Prenez ensuite des endives et effeuillez-les. L’endive va amener un peu d’amertume au plat. Dans une casserole, mettez les endives à chauffer. Puis, ajoutez le jus d’agneau miellé. Concassez des amandes et des noisettes en gros morceaux, puis dans un cul de poule, ajoutez des abricots et des pruneaux en brunoise. Mettez une belle cuillère de miel. Étape 4
Dressage : Au fond de l’assiette, mettez les jolies feuilles d’endives glacées au jus d’agneau miellé, déposez un condiment fruit sec-miel sur un médaillon de selle d’agneau rôtie. Quelques suprêmes d’orange pour la fraîcheur, des morceaux de pruneaux secs, des amandes torréfiées au four pour amener un peu de croquant. Et terminez par le jus d’agneau miellé.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat au Miel

Le miel, utilisé dans la cuisson, apporte une douceur et une complexité de saveurs qui peuvent être magnifiquement mises en valeur par des accompagnements réfléchis. Voici quelques idées pour sublimer ce plat délicat :

Accompagnements Recommandés

Une purée de patates douces : Sa douceur naturelle se marie parfaitement avec le côté sucré du miel.
Des légumes rôtis : Carottes, panais et betteraves rôtis avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de miel pour une touche supplémentaire de saveur.
Une salade de roquette citronnée : Le goût poivré de la roquette et l’acidité du citron offrent un contraste rafraîchissant avec le miel.
Un gratin de courgettes : Sa texture crémeuse et son goût doux complètent agréablement les plats sucrés-salés.
Du riz basmati parfumé : Aromatisé avec des épices douces comme la cardamome, il apportera une touche exotique.

Associations de Boissons

Un vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé s’accordera bien avec les saveurs sucrées du miel.
Un thé glacé aux herbes : Un mélange de menthe et de citronnelle pour rehausser les notes sucrées du plat.

Suggestions de Présentation

Assiette colorée : Disposez le plat au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des légumes ou de la garniture.
Décoration au miel : Un filet de miel en zigzag sur le plat, ajouté juste avant de servir, apporte une touche artistique et met en avant l’ingrédient principal.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de basilic ou de coriandre pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Éléments de texture : Ajoutez des noix ou des graines grillées en garniture pour apporter du croquant et un contraste avec la douceur du miel.

En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous pourrez créer une expérience culinaire mémorable autour du miel et du plat de Mohamed Cheikh.