Découvrez « Le plat autour de la truite », une symphonie de saveurs marines où la délicatesse de la truite se marie harmonieusement avec des légumes croquants et une sauce légère au citron, créant ainsi une expérience culinaire raffinée et colorée qui éveillera vos papilles et illuminera vos dîners !
Total :
2 h
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,00
€
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Ingrédients
Préparation
Truite
1 filet
Lait concentré sucré
500 g
Miel
40 g
Citron(s) vert(s)
3 Citron(s)
3 Feuille(s) de gélatine
4 Amande(s)
100 g
Pignon(s) de pin
100 g
Orange(s)
1 Citron(s) jaune(s)
1 Gingembre
5 g
Ail
1 Topinambour
10 Crème liquide
20 cl
Lait
20 cl
Tartare
100 g
Pomme verte
0,25 Échalote(s)
0,25 Zeste de citron vert
0,25 zeste
Céleri
10 branche(s)
Huile d’olive
l
Sommité(s)
10 Vinaigre blanc
100 c
Eau
50 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Plat de cuisson
- Cuillère en bois
- Fouet
- Bol à mélanger
- Casserole
- Passoire
- Thermomètre de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine. Faites chauffer à 45° la crème, le miel, les zestes des citrons verts et le jus des citrons jaunes. Ajoutez la gélatine égouttée, laissez refroidir et fouettez débarrassez en poche.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez l’ail et le gingembre haché, déglacez avec le jus du citron et de l’orange. Versez le miel, laissez réduire de 3/4, ajoutez les pignons et les amandes. Ajoutez les zestes de citron et d’orange. Réservez.
Étape 3
Faites cuire les topinambours, la crème liquide et le lait et mixez.
Étape 4
Levez les filets de truite, mettre de côté la moitié. Taillez en tartare et assaisonnez. Pour l’autre moitié taillez 4 pavés et cuire 20 min dans un four vapeur à 42°.
Étape 5
Topinambours chips frire à 160° pendant 1min 30, débarrassez sur papier absorbant.
Étape 6
Faites bouillir le vinaigre, le sucre et l’eau. Versez sur les sommités et débarrassez au frais.
Étape 7
Dressage : dans une assiette plate, déposez le filet de truite au centre de l’assiette, deposez sur le dessus le nougat, le caillé citron. Disposez les chips de topinambours ainsi que les pickles de choux fleurs. Ajoutez des points de purée de topinambours autour du poisson.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat autour de la truite
La truite est un poisson délicat qui se prête à de nombreuses associations gastronomiques. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur votre plat :
Accompagnements
- Vins : Servez la truite avec un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay pour rehausser les saveurs délicates du poisson.
- Salade de roquette : Une salade de roquette citronnée apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse de la truite.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive peut offrir une base crémeuse qui s’accorde parfaitement avec la truite.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, ajouteront une belle couleur et des textures variées.
- Riz sauvage : Un riz sauvage parfumé peut servir d’accompagnement léger et nutritif, tout en complétant les saveurs de la truite.
Associations de saveurs
- Citrons confits : Ajoutez des citrons confits pour une touche acidulée qui rehaussera le goût de la truite.
- Herbes fraîches : Des herbes fraîches comme l’aneth ou le cerfeuil apporteront une note aromatique et colorée.
- Sauce aux câpres : Une sauce aux câpres et au beurre blanc peut apporter une richesse et une intensité savoureuse.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez la truite sur un lit de légumes colorés pour créer un contraste visuel attrayant.
- Garniture herbacée : Parsemez le plat de fines herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de texture : Ajoutez des amandes effilées grillées ou des grains de grenade pour un croquant et une explosion de saveurs.
- Utilisation de l’assiette : Optez pour des assiettes en céramique pastel afin de faire ressortir la couleur de la truite et des accompagnements.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre plat autour de la truite sera non seulement savoureux, mais aussi visuellement éblouissant.
Cette réponse fournit des idées d’accompagnements, d’associations et de présentations pour le plat autour de la truite, tout en étant formatée pour une utilisation sur un site web comme KUISINOVA.
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