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Le plat cantine : Quenelles de brochet et chou-fleur

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1  avis

Savourez le plaisir réconfortant des quenelles de brochet et chou-fleur, un plat cantine emblématique qui allie la délicatesse du poisson à la douceur crémeuse du chou-fleur, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse qui éveillera vos papilles et vous plongera dans des souvenirs d’enfance gourmands !

4,90€/pers.
Budget total : 4 pers. 19,60  €

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Préparation
Brochet(s)
2 filet
Échalote(s)
1 Ciboulette
0,5 botte(s)
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Crème chantilly
10 cl
Pomme(s) de terre
4 Chou-fleur
1 Riz
200 g
Farine
100 g
Ketchup
2 c. à soupe
Savora
2 c. à soupe
Crème liquide
10 cl
Beurre
50 g
Huile d’olive
10 cl
Sel
Poivre

  • Grand saladier
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Spatule en silicone
  • Casserole
  • Cuillère à soupe
  • Cuillère à café
  • Passoire
  • Plat à gratin
  • Film alimentaire
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Étape 1
Enlever les arêtes des brochets.
Étape 2
Ciseler l’échalote et la faire revenir dans de l’huile d’olive.
Étape 3
Passer au hachoir les filets de brochets avec 10 cl de crème, deux blancs d’œuf, ajouter l’échalote confite et la ciboulette ciselée.
Étape 4
Dresser à la poche à douille et déposer sur du papier film, puis dresser les ballottines et cuire dix minutes au cuit vapeur. Les ballottines doivent rester fermes au toucher.
Étape 5
Peler les pommes de terre, les couper grossièrement et cuire à la vapeur 15 minutes.
Étape 6
Cuire les sommités de chou-fleur de la même façon.
Étape 7
Une fois cuit, mixer avec la crème et monter au beurre.
Étape 8
Une fois les ballottines cuites, les détailler en forme de bonhomme et paner à l’anglaise avec le riz soufflé chaque bonhomme.
Étape 9
Frire à 180° pendant 7 minutes.
Étape 1
0
Mélanger le Ketchup et la Savora puis disposer le mélange dans un cornet et dessiner les yeux, la bouche et les accessoires du bonhomme.
Étape 1
1
Dresser la purée dans un pot et faire une spirale de sauce dans la purée.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Quenelles de Brochet et Chou-Fleur

Accords Gourmands

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chablis, apportera une belle acidité pour équilibrer la richesse des quenelles.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger.
  • Purée de Chou-Fleur : Pour un accompagnement crémeux, proposez une purée de chou-fleur avec une touche de beurre et de muscade.
  • Épinards Sautés à l’Ail : Des épinards légèrement sautés à l’ail viendront apporter une belle couleur et une saveur délicate.
  • Carottes Glacées au Miel : Les carottes glacées au miel ajouteront une note sucrée qui complétera merveilleusement le plat.

Suggestions de Présentation

  • Assiette Colorée : Disposez les quenelles en formant un arc sur un lit de purée de chou-fleur, et ajoutez des éclats de carottes glacées autour pour une touche de couleur.
  • Garniture Herbacée : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais ciselé pour une touche de verdure et de fraîcheur.
  • Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des rondelles de légumes colorés (betteraves, courgettes) que vous disposerez en dessous des quenelles.
  • Verrine de Salade : Servez la salade de roquette dans de petites verrines à côté du plat pour un effet visuel surprenant et moderne.
  • Vinaigrette Contrastée : Proposez une petite coupelle de vinaigrette au basilic ou au citron à côté pour que chacun puisse personnaliser son plat.

Cette présentation est conçue pour être à la fois informative et attrayante, en mettant en avant des associations gustatives et des idées de présentation qui rehausseront l’expérience culinaire des quenelles de brochet et chou-fleur.

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