Découvrez « Le Président de Mercotte », un défi gourmand à la fois audacieux et délicat, où une mousse légère au chocolat noir rencontre un croustillant de praliné, le tout sublimé par une touche de framboises fraîches pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira les palais les plus exigeants !
Total :
2 h 20 min
2,87€/pers.
Budget total : 8 pers.
22,96
€
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Ingrédients
Œuf(s)
400 g
Sucre
255 g
Miel
15 g
Cacao en poudre
20 g
Farine
300 g
Beurre
150 g
Chocolat noir
773 g
Crème entière liquide
1133 g
Sucre inverti
94 g
Liqueur
120 g
Griotte(s)
10 Décor
Chocolat noir
200 g
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Ramequins
- Thermomètre de cuisine
- Robot pâtissier (facultatif)
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
Instructions
Étape 1
Génoise cacao : Faites préchauffer le four à 200°C. Beurrez et farinez le moule à manquer. Mélangez les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Quand l’appareil est chaud au toucher, retirez du bain-marie et faites refroidir au batteur avec le fouet. Tamisez la farine et le cacao sur le mélange sucre-œuf et incorporez délicatement à la maryse. Faites fondre le beurre et ajoutez-le délicatement au mélange. Versez la génoise dans le moule beurré et enfournez 20 minutes. A la sortie du four, démoulez à chaud et laissez refroidir sur grille. Étape 2
Ganache chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème avec le glucose. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois sans oublier l’émulsion. Mettez au frais. Étape 3
Griottes confites à la liqueur de cerise : Coupez les griottes en deux et mettez-le à macérer dans la liqueur de cerise. Laissez de côté.
Étape 4
Décor en chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Tempérez-le. Étendez le chocolat en une fine couche sur plusieurs plaques et laissez cristalliser au frigo. Quand le chocolat durcit, retirez les plaques du frigo, laissez revenir à température et à l’aide d’une spatule ou d’un coupe-pâte, formez des copeaux ou des petits rouleaux de chocolat. Étape 5
Montage : Tranchez la génoise en trois épaisseurs. Imbibez les deux premières épaisseurs de la liqueur de cerise et déposez une généreuse couche de ganache. Répartissez les cerises égouttées puis empilez les deux génoises, couvrez de la troisième génoise. Masquez du reste de ganache en lui donnant une forme légèrement bombée. Couvrez le gâteau avec des copeaux ou rouleaux de chocolat. Parsemez de cacao en poudre. Mettez sur un plat de service. Réservez au frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer « Le Président de Mercotte »
Pour mettre en valeur ce plat emblématique, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Vin : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs riches du plat.
- Salade : Une salade de roquette citronnée ajoutera un contraste frais et croquant, tout en rehaussant les arômes du plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave crémeuse et légèrement sucrée se mariera à merveille avec les textures du Président de Mercotte.
- Légumes : Des légumes grillés tels que des carottes, des courgettes et des poivrons apporteront une touche colorée et savoureuse.
- Fruits : Des tranches de poire ou de pomme caramélisées peuvent apporter une note sucrée et fruitée qui contrastent avec le plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Assiette : Optez pour une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs du plat.
- Garniture : Utilisez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour parsemer le plat et ajouter une touche de couleur.
- Éléments croquants : Ajoutez des amandes ou des noisettes grillées sur le dessus pour une texture contrastante.
- Sauces : Servez avec une sauce légère en filet autour du plat pour créer une présentation élégante.
- Décoration : Placez quelques fleurs comestibles pour une touche sophistiquée et colorée.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, « Le Président de Mercotte » sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable chef-d’œuvre sur la table.
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