Découvrez une explosion de saveurs avec notre recette de légumes crus aubergine mozzarella, où la douceur fondante de la mozzarella sublime la texture croquante des aubergines marinées, le tout relevé d’une vinaigrette légère et parfumée, idéal pour un apéritif frais et coloré ou en accompagnement d’un plat principal!

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Ingrédients
Préparation
Aubergine(s)
1 Huile d’olive
15 cl
Sel
Piment d’Espelette
Poivre
Moutarde
1 c. à café
Tomate(s)
1 kg
Huile
Poivron(s) rouge(s)
1 Oignon(s)
1 botte(s)
Carotte(s)
100 g
Radis
200 g
Betterave Chioga
1 Endive(s)
2 Feuille(s) de filo
Beurre
Mozzarella
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Éplucheur (si nécessaire)
- Saladier
- Cuillère en bois
- Assiette de service
- Film alimentaire (pour conserver les restes)
Instructions
Étape 1
Caviar d’aubergine.
Étape 2
Eplucher l’aubergine.
Étape 3
La tailler en grosses lamelles.
Étape 4
Faire griller à la poêle sur feu modéré pendant 5 min.
Étape 5
Saler.
Étape 6
Egoutter.
Étape 7
Hacher au couteau.
Étape 8
Ajouter poivre, piment d’espelette et une cuillère à café de moutarde.
Étape 9
Réserver au frais.
Étape 1
0
Coulis de tomates.
Étape 1
1
Couper en petits dés 1kg de tomates, 1 poivron rouge et une botte d’oignons fanes.
Étape 1
2
Laisser compoter dans l’huile pendant 30 min à feu doux dans une casserole.
Étape 1
3
Mixer, réserver.
Étape 1
4
Légumes.
Étape 1
5
Couper en fines lamelles à la mandoline 100g de carottes oranges, 100g de carottes jaunes, 100g de carottes violettes, 200g de radis verts, 1 betterave chioggia et 2 endives.
Étape 1
6
Assaisonner tout à l’huile de basilic.
Étape 1
7
Réserver.
Étape 1
8
Feuilles filo.
Étape 1
9
Beurrer une feuille filo au pinceau.
Étape 2
0
Faire des ronds à l’emporte-pièces.
Étape 2
1
Cuire au four à 200°C pendant 3 min.
Étape 2
2
Dressage.
Étape 2
3
Couper des tranches de mozzarella.
Étape 2
4
Disposer une tranche de mozzarella dans l’assiette, assaisonner avec le coulis de tomates.
Étape 2
5
Poser une feuille filo, le caviar d’aubergine, et les légumes assaisonnés harmonieusement.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les « Légumes crus aubergine mozzarella »
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Verdicchio se marie parfaitement avec la mozzarella et la douceur des aubergines.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehausse les saveurs crémeuses du fromage.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de basilic frais ou de menthe pour une touche aromatique et colorée.
- Olives : Servez avec des olives vertes ou noires marinées pour une note salée qui complémente les légumes.
- Pain : Un bon pain ciabatta grillé à l’huile d’olive peut apporter une texture croquante et un goût délicieux.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des légumes et de la mozzarella.
- Disposition artistique : Disposez les aubergines et la mozzarella en couches alternées, en ajoutant des tranches de tomates pour une touche de couleur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et originale.
- Coulis de tomate : Nappez le plat d’un coulis de tomate frais ou d’un pesto maison pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
- Garniture croquante : Terminez avec des noix ou des pignons de pin grillés pour ajouter du croquant et de la richesse au plat.
Ces associations et idées de présentation permettront de sublimer vos Légumes crus aubergine mozzarella et d’élever votre plat à un niveau supérieur de raffinement et de saveurs.
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