Découvrez l’harmonie parfaite entre fraîcheur et saveurs marines avec « Les agrumes et leur poisson », un plat éclatant où des filets de poisson délicatement cuisinés se marient à une salsa de fruits d’agrumes juteux, offrant une explosion de couleurs et de goûts en bouche qui éveillera vos papilles et égayera vos repas !
Total :
2 h
5,36€/pers.
Budget total : 4 pers.
21,44
€
8 personnes
Ingrédients
Sucre
10 g
Orange(s)
2 Sel
2 g
Ail
1 gousse(s)
Thym
Turbot
1 Huile d’olive
200 g
Citron(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Pour la purée
Citron(s)
2 Orange(s)
2 Sucre
50 g
Sel
2 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol pour mélanger
- Zesteur
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Presse-agrumes
- Thermomètre à viande
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Le quartier d’orange : Taillez une orange en 8 et rassemblez tous les éléments. Mouillez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation.
Étape 2
La purée d’agrumes : Taillez les grands segments des oranges et des citrons. Mélangez tous les éléments dans une casserole et laissez confire pendant 10 minutes. Passez le tout dans un blender puis filtrez au chinois.
Étape 3
Orange brûlée : Enfournez les oranges entières dans un four à 250°C pendant 1 heure. Récupérez la pulpe de l’orange brûlée à la cuillère.
Étape 4
Le turbot : Levez le turbot. Râpez les zestes des agrumes. Rassemblez le tout. Recouvrez d’huile d’olive et enfournez à 55°C pendant 10 minutes.
Étape 5
Dressage : Déposez le turbo dans l’assiette, recouvrez-le de la chair d’orange brûlée. Déposez la purée d’agrumes sur le côté ainsi que la tranche d’orange confite.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Les Agrumes et leur Poisson »
Le plat « Les agrumes et leur poisson » est une véritable explosion de saveurs qui mérite d’être mis en valeur. Voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations pour en faire une expérience culinaire inoubliable.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino apportera une touche d’acidité qui complète parfaitement les agrumes.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade ajoute une fraîcheur croquante et un contraste agréable avec le poisson. Assaisonnez-la avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron.
- Riz aux herbes : Un riz parfumé aux herbes (coriandre, persil, menthe) et agrémenté de zestes d’agrumes pour rehausser le goût du poisson.
- Légumes grillés : Des légumes de saison (comme des courgettes, poivrons et carottes) grillés avec un filet de jus d’orange pour une touche sucrée.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces, légèrement sucrée, qui se marie bien avec l’acidité des agrumes.
Associations
- Herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe pour une touche aromatique.
- Fruits frais : Des segments d’orange ou de pamplemousse en garniture pour une présentation colorée et rafraîchissante.
- Olives noires : Quelques olives noires pour une note salée qui contraste avec la douceur des agrumes.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le poisson au centre de l’assiette, entouré de quartiers d’agrumes colorés pour un visuel attrayant.
- Garniture en hauteur : Utilisez un emporte-pièce pour superposer la salade de roquette et le riz, créant ainsi une belle hauteur sur l’assiette.
- Décoration d’herbes : Parsemez des feuilles d’herbes fraîches sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Vinaigrette citronnée : Un filet de vinaigrette ou de réduction de jus d’orange sur le pourtour de l’assiette pour une touche artistique.
- Vaisselle élégante : Servez le plat dans des assiettes blanches ou des assiettes en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « Les agrumes et leur poisson » sera non seulement délicieux, mais également visuellement époustouflant. Bon appétit !
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