Plongez au cœur des saveurs exotiques avec « Ma plage d’Hawaï », une création inspirée du célèbre concours Le Meilleur Pâtissier Saison 5, où une délicieuse harmonie de fruits tropicaux, de textures aériennes et de couleurs éclatantes se marie pour éveiller vos papilles et vous transporter directement sous le soleil des îles, le tout en un dessert visuellement éblouissant qui fera chavirer le cœur de vos convives !
Total :
2 h 10 min
1,98€/pers.
Budget total : 6 pers.
11,88
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la gelée de coco :
Lait de coco
200 g
Sucre semoule
20 g
Gélatine
6 g
Pour le Shortbread :
Beurre
60 g
Huile de coco
20 g
Sucre glace
40 g
Farine T55
120 g
Sel
l
Macadamia(s)
noix
Pour la dacquoise coco :
Farine T45
15 g
Noix de coco râpée(s)
60 noix
Blanc(s) d’œuf(s)
50 g
Sucre glace
50 g
Pour la mousse d’ananas :
Sucre semoule
300 g
Gélatine
12 g
Ananas
350 g
Pour le glaçage bleu
Gélatine
6 g
Eau
75 g
Sucre semoule
20 g
Crème pâtissière
105 g
Crème liquide
150 g
Poudre
54 g
Pour le glaçage blanc :
Nappage neutre(s) avec
20 c
Eau
10 g
Pour les finitions :
Sucre glace
40 g
Blanc(s) d’œuf(s)
10 g
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Maryse
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur
Instructions
Étape 1
Pour la gelée de coco :
Étape 2
Chauffer le lait de coco avec le sucre semoule, ajouter 6 g de gélatine ramollie dans l’eau froide préalablement.
Étape 3
Remplir dans les petites demi-sphères (3 cm de diamètre, 1.5 cm en hauteur), puis les mettre dans le congélateur pendant 1 h.
Étape 4
Pour le shortbread :
Étape 5
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 6
Mélanger le beurre, l’huile de coco, le sucre glace, la farine, le sel et les noix macadamia concassées.
Étape 7
Etaler la pâte entre 2 papiers cuisson, puis couper un disque de 18 cm de diamètre avec un cercle.
Étape 8
Cuire pendant 20 minutes en gardant le cercle.
Étape 9
Pour la dacquoise coco :
Étape 1
0
Chauffer le four à 180°C.
Étape 1
1
Mélanger la farine et la noix de coco râpée.
Étape 1
2
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace, puis mélanger avec la poudre délicatement.
Étape 1
3
Pocher un cercle de 20 cm de diamètre.
Étape 1
4
Cuire pendant 15-20 minutes.
Étape 1
5
Tailler pour avoir la même taille que le sablé.
Étape 1
6
Pour la mousse d’ananas :
Étape 1
7
Couper un ananas en petits dès. Les mixer pour en faire une purée.
Étape 1
8
Chauffer la moitié de la purée d’ananas avec le sucre semoule, puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide préalablement. Étape 1
9
Mélanger avec le reste de la purée.
Étape 2
0
Une fois que la purée est complètement refroidie, monter la crème en chantilly avec un robot, puis mélanger délicatement.
Étape 2
1
Pour le montage :
Étape 2
2
Dans un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, chemiser avec une feuille rhodoïd, mettre le disque de sablé au fond au centre, puis superposer la dacquoise.
Étape 2
3
Mouiller la dacquoise avec un peu de jus d’ananas.
Étape 2
4
Poser des gelées de coco par-dessus, puis couvrir tout avec la mousse d’ananas.
Étape 2
5
Réserver le gâteau dans le congélateur pendant 2 h.
Étape 2
6
Pour la décoration :
Étape 2
7
Faire des décorations (fleurs, ballon, tongs, serviette, planche de surf) avec de la pâte à sucre de différentes couleurs. Étape 2
8
Faire sécher les fleurs sur l’envers des petits moules de demie sphère (3cm de diamètre) à 50°C. Étape 2
9
Pour le glaçage bleu :
Étape 3
0
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Étape 3
1
Chauffer l’eau, le sucre semoule et le glucose à 110°C.
Étape 3
2
Chauffer la crème liquide avec la poudre de lait à côté puis l’ajouter dans le mélange précédent.
Étape 3
3
Ajoutez le reste de gélatine, le nappage neutre, l’huile, et le colorant bleu, tout mixer.
Étape 3
4
Utiliser à 30°C.
Étape 3
5
Pour le glaçage blanc :
Étape 3
6
Mélanger le nappage neutre avec l’eau, chauffer le dans la micro-onde, puis ajouter le colorant blanc. Étape 3
7
Utiliser à 65°C.
Étape 3
8
Pour les finitions :
Étape 3
9
Sortir le gâteau congelé.
Étape 4
0
Napper le gâteau avec le glaçage bleu, puis napper quelques surfaces avec le glaçage blanc, avec un sèche-cheveux, avec vent chaud, pour faire bouger le glaçage blanc sur le gâteau.
Étape 4
1
Décorer avec la pâte à sucre. Étape 4
2
Mélanger 20 g de sucre glace et 10 g de blanc d’œuf, avec un petit pinceau, dessinez des traces blanche au centre des fleurs.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Ma plage d’Hawaï »
Pour mettre en valeur votre plat « Ma plage d’Hawaï », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui viendront sublimer les saveurs tout en offrant une belle expérience gustative.
Accompagnements Suggerés
- Salade de roquette citronnée : Une salade légère de roquette avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive apporte un contraste frais et acidulé qui équilibre parfaitement le sucré du plat.
- Riz au lait de coco : Servez un riz crémeux au lait de coco, garni de zestes de citron vert. Cela renforcera les saveurs tropicales tout en ajoutant une texture onctueuse.
- Chips de banane plantain : Des chips croustillants de banane plantain apportent du croquant et une touche sucrée-salée qui complétera votre plat de manière originale.
- Gaspacho de mangue : Un gaspacho frais à base de mangue, de concombre et de menthe pour une touche estivale qui rafraîchira le palais.
Suggestions de Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, viendra parfaitement accompagner les saveurs exotiques de votre plat.
- Mocktail à la noix de coco : Pour une option sans alcool, préparez un mocktail à base de noix de coco, de citron vert et de menthe pour une expérience rafraîchissante.
Suggestions de Présentation
- Assiette en couches : Dressez votre plat en couches colorées pour créer un effet visuel attrayant. Utilisez des cercles de présentation pour un aspect soigné.
- Fleurs comestibles : Décorez votre assiette avec des fleurs comestibles pour ajouter une touche de couleur et d’élégance.
- Garniture de fruits frais : Disposez des tranches de fruits tropicaux, comme l’ananas ou la papaye, autour du plat pour apporter de la couleur et une note fraîche.
- Feuilles de menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîches sur le dessus du plat pour une touche de verdure et un arôme agréable.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous ferez de votre plat « Ma plage d’Hawaï » une véritable œuvre d’art culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives !
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