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Découvrez la macreuse confite aux épices et au cacao, un plat réconfortant qui marie tendreté de la viande et notes envoûtantes de cacao, sublimées par un mélange d’épices savamment dosées, pour une expérience culinaire inoubliable qui éveillera vos papilles et réchauffera vos soirées d’hiver.

Total : 4 h
7,50€/pers.
Budget total : 4 pers. 30,00  €

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Préparation
Macreuse
2 kg
Carotte(s)
2 Poireau(x)
2 Céleri rave
0,25 Beurre
125 g
Poitrine fumée
1 tranche(s)
Chocolat noir
4 carré(s)
Oignon(s)
2 Échalote(s)
4 Ail
1 Huile d’olive
15 cl
Vin rouge
2 Bouteille(s)
Bouillon de bœuf
2 l
Thym
3 Laurier
2 feuilles
Étoile d’anis
2 Bâton de cannelle
1 Gingembre frais
1 c. à soupe

  • Casserole en fonte
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Plat de cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Thermomètre de cuisson
  • Assiette de service

Étape 1
Nettoyez, épluchez puis coupez grossièrement les légumes et réservez-les.
Étape 2
Taillez la viande en gros dés. Poivrez.
Étape 3
Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir à feu vif et colorez les morceaux le viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et faites-les dorer légèrement.
Étape 4
Ajoutez les aromates, les épices et le lard fumé coupé en lardons. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition à feu doux. Écumez et dégraissez au fur et à mesure.
Étape 5
Couvrez puis laissez cuire 3 heures à feu doux.
Étape 6
Si la réduction est trop importante, rehaussez le niveau de sauce avec un peu d’eau. En même temps, dans une casserole, faites réduire le vin rouge et versez-le dans la cocotte.
Étape 7
A la fin de la cuisson, décantez les morceaux de viande dans un autre récipient. Dans une casserole, passez la sauce et la garniture bien pressée au chinois. Ajoutez et mélangez le chocolat et le beurre ramolli. Rectifiez l’assaisonnement puis dressez sur un plat de service chaud.
Étape 8
Servez bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre légèrement muscadée.

Idées d’Accompagnements pour Sublimer la Macreuse Confite aux Épices et au Cacao

La macreuse confite aux épices et au cacao est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs et offrir un équilibre visuel et gustatif à votre assiette.

Accompagnements

  • Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré font écho à la richesse de la viande, tout en apportant une touche d’élégance.
  • Carottes glacées au miel : La douceur des carottes caramélisées au miel apportera une note sucrée qui contraste subtilement avec les épices du plat.
  • Riz sauvage aux herbes : Un mélange de riz sauvage agrémenté de persil frais et de ciboulette offre une belle texture et une touche de fraîcheur.
  • Salade de roquette citronnée : Le croquant de la roquette, associé à une vinaigrette au citron, apporte une note de fraîcheur qui équilibre la richesse de la macreuse.
  • Gratin dauphinois : Ce classique de la cuisine française, crémeux et réconfortant, s’associe parfaitement avec la viande confite.

Suggestions de Présentation

Une belle présentation peut transformer un plat savoureux en une véritable œuvre d’art culinaire. Voici quelques idées :

  • Assiette en ardoise : Servez la macreuse sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant avec la couleur de la viande. Ajoutez des touches de purée de céleri-rave et disposez les carottes glacées à côté.
  • Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles autour de l’assiette pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
  • Herbes fraîches : Parsemez des feuilles de thym ou de persil frais sur le plat pour une touche de couleur et un arôme supplémentaire.
  • Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des quenelles de purée et les disposer harmonieusement sur l’assiette.
  • Verrine de salade : Présentez votre salade de roquette en verrine pour une touche de modernité et une belle hauteur sur la table.

En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous offrirez à vos convives une expérience culinaire mémorable autour de votre macreuse confite aux épices et au cacao.

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